Hozzávalók
- 1 kg friss zöldborsó héjában, vagy
- 500 g kifejtett zöldborsó
- 12 fej újhagyma
- 120 g nyers kolozsvári, 2×2 cm-es és 2 mm vastag kockára vágva
- 2 kis fej salátaszív, 2-3 cm-es kockára vágva
- 40 g + 40 g hideg vaj, kockákra vágva
- 4 ek alaplé vagy víz
- só
- 1 kockacukor
- 1 kis csokor petrezselyem, néhány mentalevél
A hosszában félbevágott újhagymákat a vágott oldalukon pirítjuk mérsékelt lángon teflonserpenyőben 40 g vajon, a serpenyőt közben nem mozgatjuk.
Amikor kis színt kaptak, hozzáadjuk a szalonnát további 2 percre.
Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, a borsót, a salátát, a cukrot, a maradék vajat és az alaplevet…
Erős lángra kapcsolunk, a serpenyőt lefedjük. Forrástól számított 1 percig hagyjuk nagyon erős lángon, a serpenyőt közben rázogatjuk.
Levesszük a fedőt, hozzáadjuk a választott fűszernövényt. Fedetlenül pároljuk tovább, közben a serpenyőt körkörösen mozgatjuk, míg a vajból és a folyadékból krémes mártás nem keletkezik.
