Hozzávalók
- 80 dkg ördöghal (6 személyre)
- 1 kg kagyló (vénusz- és szívkagyló)
- 2 fej lágyabb ízű hagyma
- 1-1 piros és zöld kaliforniai paprika
- fokhagyma
- paradicsom
- 2 dl fehérbor
- 1 dl olívaolaj
- só, bors, petrezselyem, koriander
Legfontosabb hozzávaló maga az ördöghal, amit gerinccsonttal együtt darabolva teszünk a cataplanába.
Adunk hozzá többféle kagylót, elsősorban vénusz- és szívkagylót. Kerül bele karikára vágott hagyma, ami Portugáliában igen lágy-édeskés. Hazai viszonyok közt szezonban e célra a fiatal vöröshagyma, az úgynevezett főzőhagyma a legalkalmasabb. Szezonon kívül fiatalabb póréhagyma, újhagyma avagy fehér héjú hagyma ajánlható.
Adunk még bele fokhagymát (a fejet keresztbe félbevágva), 1-1 piros és zöld kaliforniai paprikát csíkra vagy kockára vágva, hámozott-magozott paradicsomot kockára vágva (a paradicsom magját kiszűrjük, de levét hozzáadjuk az ételhez!) A paradicsomot előre kissé besózzuk, hogy még jobban kiengedje a levét, amit szintén beleadunk a lébe.
Mindezt összekeverjük, sózzuk, felöntjük a fehérborral és az olívaolajjal. Finomabbra és durvábbra vágott petrezselymet, koriandert is teszünk bele.
A cataplanát lezárjuk, és mintegy 20 percig rázogatva készítjük – először élénkebb, majd kevésbé élénk lángon.
