ReceptekDesszertEpres úszóhab

Epres úszóhab

Eper uszohab 5061

Régebbi korok családi desszertje. Bizonyos fokig a madártej rokona: alul vaníliasodó, a tetején hab. Lényeges különbség azonban, hogy a hab nem főzött, hanem nagy türelemmel kevert-levegősített állagú, intenzíven eper ízű nyers hab.

Hozzávalók a sodóhoz

  • 4 tojássárgája
  • 1 rúd vanília
  • 400 ml tej
  • 3-4 ek cukor

Angolkrémet készítünk, a megszokottnál kevesebb cukorral: fontos, hogy a vaníliasodó jóval kevésbé legyen édes, mint az eperhab.

A tejet a vaníliával és a cukor felével felforraljuk. A többi cukorral habosra keverjük a tojássárgáját először kevés forró tejjel hígítjuk, majd apránként belekeverjük a többi forró tejbe. Folyamatos keverés mellett melegítjük 82-83 °C-ig. Ekkor kezd sűrűsödni a krém, ettől kezdve ne melegítsük tovább. Leszűrjük, kompótostányérban adjuk.

Vaniliasodo meres szures

Hozzávalók a habhoz

  • 3 friss tojásfehérje
  • 200 g érett eper
  • 2 ek citromlé
  • 6 ek kristálycukor

Az epret szárazra töröljük és porcelántálban villával szétnyomkodjuk. Belekeverjük a többi hozzávalót, majd fakanállal addig keverjük, míg hófehér, síma, fényes hab nem lesz velőle. Lassan keverjük, hogy egyenletesen és minél több levegőt vegyen föl. Ez legalább 45 percig tart (a habverésbe a család minden tagja bevonható).

Így szól legalábbis a régi háztartási recept. Használhatunk keverőgépet is, a lehető legalsó fokozaton, de így általában kevésbé lesz feszes a hab.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya