Régebbi korok családi desszertje. Bizonyos fokig a madártej rokona: alul vaníliasodó, a tetején hab. Lényeges különbség azonban, hogy a hab nem főzött, hanem nagy türelemmel kevert-levegősített állagú, intenzíven eper ízű nyers hab.
Hozzávalók a sodóhoz
- 4 tojássárgája
- 1 rúd vanília
- 400 ml tej
- 3-4 ek cukor
Angolkrémet készítünk, a megszokottnál kevesebb cukorral: fontos, hogy a vaníliasodó jóval kevésbé legyen édes, mint az eperhab.
A tejet a vaníliával és a cukor felével felforraljuk. A többi cukorral habosra keverjük a tojássárgáját először kevés forró tejjel hígítjuk, majd apránként belekeverjük a többi forró tejbe. Folyamatos keverés mellett melegítjük 82-83 °C-ig. Ekkor kezd sűrűsödni a krém, ettől kezdve ne melegítsük tovább. Leszűrjük, kompótostányérban adjuk.
Hozzávalók a habhoz
- 3 friss tojásfehérje
- 200 g érett eper
- 2 ek citromlé
- 6 ek kristálycukor
Az epret szárazra töröljük és porcelántálban villával szétnyomkodjuk. Belekeverjük a többi hozzávalót, majd fakanállal addig keverjük, míg hófehér, síma, fényes hab nem lesz velőle. Lassan keverjük, hogy egyenletesen és minél több levegőt vegyen föl. Ez legalább 45 percig tart (a habverésbe a család minden tagja bevonható).
Így szól legalábbis a régi háztartási recept. Használhatunk keverőgépet is, a lehető legalsó fokozaton, de így általában kevésbé lesz feszes a hab.
