A modern konyhákban egyre-másra születnek új technológiák azzal a céllal, hogy megőrizzék a hozzávalók hőkezelés előtti természetességét, hogy az ízeknek frissességet adjanak – legyen bár szó alapléről vagy gyümölcsről. Ennek egyik példája ez az eperlé, amelyből kiváló levest, mártást, italokat, koktélokat készíthetünk, önthetjük fagylaltra vagy rizspudingra. Univerzális és jól eltartható.
A csöpögtetéses módszer előnye az, hogy ízre és látványra teljesen tiszta és áttetsző lesz az eredmény.
Hozzávalók
- 500 g eper
- 1 ek cukor
- 1 ek víz
Az epret megmossuk, a szárrészt csak közvetlenül felhasználás előtt, mindenképpen már a mosás után távolítjuk el (különben túl sok vizet vesz fel, ami rontja ízét és állagát). Az alábbi recepthez egy nappal korábban kell hozzákezdeni.
Az epret megtisztítjuk és negyedekre vágjuk. Fémkeverőtálba tesszük, meghintjük a porcukorral, meglocsoljuk a vízzel. Műanyagfóliával légmentesen lefedjük, másfél órára lábos fölé tesszük, amelyben gyöngyözve forr a víz. Az epres edény feneke ne érjen bele a forró vízbe.
Az edény tartalmát végül gézbe öntjük, a gézt összekötözve tálra tett szűrő fölé akasztjuk.
