Hasonlóan készül, mint a madártejhez használt angolkrém – a különbség az, hogy a fehér-habosra kevert tojássárgához keményítőlisztet is hozzákeverünk.
Hozzávalók
- 6 tojássárgája
- 80 g cukor
- 40 g kukoricakeményítő
- 1 rúd vanília
- 500 ml tej
A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a velőt kikaparjuk. A tejet felforraljuk a többi cukorral, a vaníliavelővel és a kikapart rúddal.
A tojássárgáját habos-fehérre kikeverjük a cukor egyharmadával. Beleszitáljuk a lisztet, és elkeverjük.
A forró tejből egyharmad részt – folyamatos keverés közben – a habosra kevert cukros tojásoshoz adunk, majd az így keletkező sűrű krémet beleöntjük a többi forró tejbe. Nagyon gyenge lángon, állandó keverés közben egyszer felforraljuk (a liszttartalom miatt a tojás nem fog kicsapódni), végül leszűrjük, hidegre keverjük.
Ha nem használjuk fel azonnal, akkor műanyagfóliával letakarjuk, vagy vékony rétegben megkenjük olvadt vajjal, hogy ne bőrösödjön.
A krémbe milyen lisztet és ennyit szitál bele? A hozzávalóknál nem szerepel.