Hozzávalók
- 1,5 l gombás szárnyasleves (vagy alaplé)
- 300 g rizottórizs (carnaroli, arborio, vialone nano…)
- 80 g parmezán, frissen reszelve
- 7 cl száraz fehér vermut
- 60 g vaj
- 120 g kis fejű vöröshagyma, finomra vágva
- 2 ek olívaolaj
- néhány csepp citrom
Az olajon üvegesre párolt hagymára adott rizst lassan kevergetjük, majd felöntjük a vermuttal. Hagyjuk elpárologni, enyhén sózzuk.
Felöntjük annyi levessel, hogy ellepje, folyamatosan keverjük kis lángon. Mikor elpárolgott, ismét felöntjük kevés lével, és ezt addig ismételgetjük, míg a rizs szép al dente állagú nem lesz. Ügyeljünk azonban arra, hogy a „magja” ne maradjon nyers-roppanós.
Hozzáadjuk a vajat, a parmezánt, a citromlevet, intenzíven összekeverjük. (Az olaszok lyukas keverőlapátot használnak hozzá.) Végül kevés levessel beállítjuk az állagát: ne legyen se túl száraz, se túl leves, legyen leginkább krémes.
Adhatunk hozzá kevés mascarponét vagy tejszínhabot, ízesíthetjük fűszernövénnyel, frissen tört borssal.
Lefedve két-három percig állni hagyjuk.
Tálalás
A rizottót mélytányérba kanalazzuk, tetejére frissen pirított rókagombát, két-háromféle hámozott sült paprikát adunk. Haladéktalanul tálaljuk.
