Hozzávalók
- olívaolaj
- fél ek cukor
- 200 g sárgarépa
- 100 g fehérrépa
- 25 g zellergumó
- 2 gerezd fokhagyma
- 50 g vöröshagyma
- ½ citrom
- 1 narancs
- 2 szál kakukkfű
- 4 szem borókabogyó
- 2 babérlevél
- bors, frissen őrölve
- 1-1,5 kk mustár
Az olívaolajat felhevítjük, kevés cukrot adunk hozzá, világos karamellt készítünk. Hozzáadjuk a lapra vágott zöldséget, kissé rápirítunk, majd hozzáadjuk a fűszereket, sózzuk.
Kevés vízzel felöntve fedő alatt pároljuk ezt az alapot, végül eltávolítjuk a darabos fűszereket. Hozzáadjuk a mustárt, a citrom és a narancs levét. Az egészet pürítjük, majd többször áttörjük egy finom szitán. Végül szükség szerint még ízesítjük.
