Lecsó ráczpontyhoz

Raczponty varvizi da8u1517
(Fotó: Bakcsy Árpád)

A paradicsom tepsiben szikkad 50ºC fok körüli hőfokon (ilyenkor koncentrálódik, ugyanakkor megőrzi friss gyümölcsösségét, nem lesz savas, nem lesz főtt íze).

Külön készül másik tepsin a hagyma és a paprika (kevés sóval, borssal, fokhagymával, olívalolajjal ízesítve) – 140 ºC-os sütőben, 60-80 percig. E külön készült elemeket kell végül – hámozás után – röviden összemelegíteni.

Tálalás: bőrén pirított pontyfilé, vajban konfitált, citromos-kakukkfűvel ízesített pirított burgonya, kanálnyi lecsó, halalaplével készült tejfölhab.

Variációs lehetőség: felmelegített tejszínbe füstölt húst vagy szalonnabőrt, vagy akár füstölt halat áztatunk („infuzionáljuk”), majd a füstös ízű tejszínt hozzáadjuk a tejfölhöz, így készítjük el a habot.