Hozzávalók a pisztáciakrémhez
- 60 g tojássárgája
- 50 g cukor
- 3 g zselatinlap (hideg vízbe áztatva, majd kicsavarva)
- 100 g tej
- 75 g tejszín
- 70 g pisztáciakrém
A tejet és a tejszínt összemelegítjük. A sárgáját a cukorral gőz felett habosra verjük. A zselatint a meleg tejhez adjuk. Belekeverjük a pisztáciakrémet, majd az egészet a tojássárgájához adjuk. Lehűtjük.
Mikor a krém „húzni” kezd, a tejszínhabot felverjük, és óvatosan a pisztáciakrémhez keverjük.
Hozzávalók a leveles tésztához
- 280 g finom liszt
- 5 g só
- 15 g tojássárgája
- 120 ml víz
- 1 kk fehérborecet
- 35 g olvasztott vaj
A lisztet a sóval összekeverjük. Külön tálban összekeverjük a tojássárgáját, a vizet, az ecetet, az olvasztott vajat, majd a liszthez adjuk, és addig keverjük, míg össze nem áll. Korongot formálunk, folpakba csomagoljuk. 4 órára hűtőbe rakjuk.
Vajas rész
- 340 g vaj, szobahőmérsékleten, darabolva
- 95 g finomliszt
A vajas részhez a vajat a liszttel eldolgozzuk. 15 cm-es négyzetet formázunk, becsomagoljuk, hűtőbe tesszük 1 órára.
Az alaptésztát lisztezett felületen kereszt formára nyújtjuk, vajas részt a közepére helyezzük, a kilógó részeket ráhajtjuk. Kb. 35×15 cm-es téglalapra nyújtjuk.
Felülről a tészta egyharmadát a középső harmadra hajtjuk, majd alsó harmadot is felhajtjuk. Becsomagoljuk, hűtőbe tesszük félórára.
Az előző műveletet még ötször megismételjük, mindannyiszor félórás pihentetéssel. Utolsó hajtogatás után a tésztánkat becsomagoljuk és felhasználás előtt legalább 2 órán át hűtőszekrényben pihentetjük.
Sütés
A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, sütőlapra tesszük, lehűtjük. Ezután 180 °C-os sütőben 15 percig sütjük.
Összeállítás
Tálaláskor a tésztát kívánt méretre vágjuk, pisztáciakrémmel rétegezzük.
