Hozzávalók
- 1 kg oltógyomor
- 4 császárzsemle
Főzőlé
- 2 fej vöröshagyma
- 1 szárzeller
- 1 petrezselyemgyökér
- 2 paradicsom
- só, szemes bors, babérlevél
Zöldmártás (salsa verde)
- 2 csokor petrezselyem
- 100 ml olívaolaj
- 1 szelet kenyérbél
- 1 kemény tojás
- 2 szardellafilé
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek fehérborecet
- 1 ek kapribogyó
- 200 ml tej
- só, bors
A főzőléhez a feldarabolt zöldségeket sós vízbe tesszük a borssal és a babérlevéllel. Ebben főzzük lassú tűzön puhára az oltógyomrot.
Zöldmártás
Összeturmixoljuk a tejbe áztatott és kinyomkodott szardellát, a fokhagymát, a tejbe áztatott, kinyomkodott kenyérbelet, a főtt tojást.
Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és kapribogyót, majd hozzákeverjük az ecetet és az olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk.
Tálalás
A puhára főtt lampredottót csíkra vágjuk, kettévágott házi zsemlébe helyezzük. Rákanalazunk kanálnyi zöldmártást, friss borsot darálunk rá.
Aki a csípőset kedveli, csípős olajjal ízesítheti, amit olívaolajba áztatott szárított csiliből készítünk.
