Tavaszi zöldségtányér

0

A különböző színű répákból egyet-egyet víz-ecet-cukor 3:2:1 arányú keverékében megfőzünk. A lében hagyjuk kihűlni és másnapig állni.

További répákat részben puhára főzünk és borecettel-olívaolajjal pürévé turmixolunk, márészről félkeményre főzve mandolinon vékony korongra vágunk.

További maradék répákat nyers korongra vágva savas lében marinálunk.

A fentieket tányérra rendezzük, lágyan füstölt pisztránggal, vinegrettel, túrószerű friss sajtból készült pürével tálaljuk. Adott esetben kaviárt, frizésaláta-csúcsát, mustárvirágot, hajtásokat adjuk rá.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel