Hozzávalók
- néhány fiatal sárgarépa, megtisztítva
- vaj
- szárnyasalaplé
- 2 nagyobb sárgarépa
- fél narancs leve
- 20 g sózott vaj
Galangapüré
- 75 g galanga
- 50 g gyömbér
- 2 közepes fej lágy ízű hagyma
- 2 + 1 szál citromfű (citromszagú melissza/Melissa officinalis)
- 1 kisebb csokor koriander zöldje
Répa
A fiatal répát a vaj és az alaplé keverékével feltesszük, épp csak lepje el. A levet elpároljuk, a répát még röviden saját rövid szószában forgatva glaszírozzuk. (Ugyanez készülhet fehérrépával vagy más gyökérzöldséggel is.)
Répapüré
A 2 nagy sárgarépát répát vékonyra gyaluljuk, gőzöljük, végül összeturmixoljuk a sózott vajjal és a narancslével. Hideg helyen tároljuk.
Galangapüré
A megtisztított és szeletre vágott gyömbért, galangát, hagymát, 2 szál citromfüvet kevés vízzel feltesszük, a folyadékot elpárologtatjuk, majd az egészet hagyjuk kihűlni.
Ekkor 1 szál friss citromfűvel és a korianderlevéllel összeturmixoljuk. Sózzuk, néhány csepp citrommal ízesítjük.
Tálalás
A tányérra tesszük a répákat, köré pöttyökben a galangapürét és a répapürét. Adhatunk hozzá petrezselyempürét is.
Mozsárban durvára zúzott vajas krutonmorzsával hintjük meg, végül friss zöld zöldséghajtásokat és filézett citromhúsdarabkákat adunk rá.
