Répa – galanga

0
Toutin kicsi

Hozzávalók

  • néhány fiatal sárgarépa, megtisztítva
  • vaj
  • szárnyasalaplé
  • 2 nagyobb sárgarépa
  • fél narancs leve
  • 20 g sózott vaj

Galangapüré

  • 75 g galanga
  • 50 g gyömbér
  • 2 közepes fej lágy ízű hagyma
  • 2 + 1 szál citromfű (citromszagú melissza/Melissa officinalis)
  • 1 kisebb csokor koriander zöldje

Répa

A fiatal répát a vaj és az alaplé keverékével feltesszük, épp csak lepje el. A levet elpároljuk, a répát még röviden saját rövid szószában forgatva glaszírozzuk. (Ugyanez készülhet fehérrépával vagy más gyökérzöldséggel is.)

Répapüré

A 2 nagy sárgarépát répát vékonyra gyaluljuk, gőzöljük, végül összeturmixoljuk a sózott vajjal és a narancslével. Hideg helyen tároljuk.

Galangapüré

A megtisztított és szeletre vágott gyömbért, galangát, hagymát, 2 szál citromfüvet kevés vízzel feltesszük, a folyadékot elpárologtatjuk, majd az egészet hagyjuk kihűlni.

Ekkor 1 szál friss citromfűvel és a korianderlevéllel összeturmixoljuk. Sózzuk, néhány csepp citrommal ízesítjük.

Tálalás

A tányérra tesszük a répákat, köré pöttyökben a galangapürét és a répapürét. Adhatunk hozzá petrezselyempürét is.

Mozsárban durvára zúzott vajas krutonmorzsával hintjük meg, végül friss zöld zöldséghajtásokat és filézett citromhúsdarabkákat adunk rá.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel