Hozzávalók (4 adagra)
- 250 g borjú a diórészből
- 8 osztriga
- 4 ek friss zsemlemorzsa
- 50 g vaj
- 1 salotta, finomra vágva
- 2 ek tárkony, finomra vágva
- citromlé
- sóvirág (fleur de sel)
- frissen őrölt bors
Tálaláshoz
- 50 g de miskulanciasaláta (vegyes salátalevelek)
- 1 ek olívaolaj
A zsemlemorzsát a vajon aranyszínűre pirítjuk, majd itatóspapírra tesszük. A salátaleveleket lemossuk és leszárítjuk, kevés citromba és olívaolajba forgatjuk.
Az osztrigát kibontjuk a héjából, és a húsát 2 mm-es kockára vágjuk.
A borjúhúst fél centis kockákra vágjuk.
A felvágott húst és osztrigát összekeverjük, friss citromlével ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, a végén keverjük bele a salottát. A tartárt négy tányérra osztjuk el, kerek formával többé-kevésbé pogácsára formázva.
Meghintjük a pirult morzsával, körérendezzük a válogatott salátaleveleket.
