Spagettitök kókuszos lével

0
Tok leves thai 3143

Hozzávalók (4 személyre)

  • 2 spagettitök
  • 3 csapott ek sárga thai currypaszta (Ázsia boltban kapható)
  • csipetnyi nádcukor (vagy muscovado)
  • 300 ml csirkeleves vagy zöldségleves
  • 300 ml kókusztej
  • csilipaprika
  • 4 cm-es darab friss gyömbér, vékony szeletekre vágva
  • 2-3 citromnád, vékony karikára vágva
  • 30 ml erjesztett halszósz (Nuoc Mam vagy Nam Pla, Ázsia-boltban kapható)
  • fél zöldcitrom leve

A tök elkészítése

Ez a tökfajta többnyire biopiacokon kapható, húsa készítéskor vékony szálakra esik (ezért nevezték el Isten gyalulta töknek is).

Lehet egészben főzni:

Amikor megfőtt, kettévágjuk, a magok eltávolítása után a „spagettit” kiszedjük. Ha ezt kevés tejfölös, kapros, citromos öntettel keverve tálaljuk, a tökfőzelékhez hasonló ételt kapunk. (A tejfölt heleyttesíthetjük joghurttal is akár.)

Ha csupán kevés ecetet, olívaolajat és kaprot adunk rá, akkor kimondottan salátaszerű lesz – remek garnírung például csirkéhez. Meghinthetjük szalonnapörccel is.

Lehet sütni:

Ehhez félbevágva vékonyan vajazott zsírpapírra tesszük, vágott felével lefelé. Megkenjük kevés olajjal vagy vajjal, 180 ºC -on sütjük 20-30 percig.

A leveshez a currypasztát nyeles lábosban kevés olajon gyakori keverés közben kis lángon pirítjuk, míg intenzíven illatozni nem kezd (2-3 perc). Hozzáadjuk a nádcukrot, felöntjük a levessel és a kókusztejjel. Hozzáadjuk a gyömbérszeleteket, a citromnádat, a halszószt. Lassan főzzük, körülbelül kétharmadára sűrítjük, leszűrjük.

A tököt félóra alatt megsütjük, eltávolítjuk a magokat, villával kilazítjuk a húsát, a felét kivesszük. Beletöltjük a levest, és visszahelyezzük rá az előbb kivett tököt. Mandarinhéjat és zöldcitormhéjat reszelünk rá, forrón tálaljuk.

Megjegyzés:

A kereskedelemben kapható kókusztejek különböző minőségűek. A jó minőség legalább 60 % kókuszkivonatot tartalmaz, ezenkívül csak vizet (sem tartósítószert, sem cukrot, sem emulgeálószert). Ezzel hitelesen helyettesíthető a friss kókuszból készülő tej és tejszín.

A konzervben – ha nem nem rázzuk fel – kettéválik a kókuszvíz, a tetején a zsírosabb krémmel. Ebből az ételek hőkezeléséhez lehetőség szerint mindig a vizet használjuk, és csak a végén adjuk hozzá a krémet. Így jobban megmarad egy friss kókuszos íz.

Thai curry

A thai currypaszták friss hozzávalókból készülnek (hagyma, fokhagyma, koriandergyökér, citrom, különböző csilik, rákpaszta). A sárga paszta jellegzetessége az, hogy száraz fűszerkeverék (garam masala) is kerül bele – színre hasonló, mint ami Európában curry néven terjedt el.

A garam masala leggyakoribb összetevői: római kömény, koriandermag, lepkeszegmag, fahéj, szegfűszeg, kardamom, édeskömény magja, szerecsendió vagy virágja, babérlevél. A hozzávalókat először óvatosan pörköljük meg száraz serpenyőben, míg az illat fel nem száll, majd porítsuk mozsárban.

Thai currypaszta hiányában az étel készíthető házi currykeverékkel vagy kereskedelemben kapható Madras-curryporral.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel