Receptek Desszert Fehércsokoládé zöldekkel

Fehércsokoládé zöldekkel

Kofoed fehercsoka kicsi

Hozzávalók

  • 500 ml tejszín
  • 80 g cukor
  • 2 lap zselatin, 5 percre hideg vízbe áztatva, alaposan kicsavarva
  • 25 g fehércsokoládé

Zöldséggranité

  • 100 g zeller
  • 200 g uborka, kimaguozva
  • 500 g Granny Smith alma
  • 50 g zöldparadicsom
  • 80 g cukor
  • 3 ek zöldcitromlé

Szenzációs pohárdesszert (Eckart Witzigmann, az évszázad szakácsa repetát kér).

Az alján lágy állagú fehércsokoládés krém (egyfajta panna cotta), ezen vadturbolyazselé, ezen ropogós állagú uborka- és zellergolyócskák, valamint csokoládéropogós. Minderre az asztalnál öntenek rá zöldséggranitát.

Alul krémesség, felül zöldfűszer ízek. Könnyű, pikáns és felemelő. Az éttermi desszertek új világkorát éljük!

Krém

Lábosban felmelegítjük a tejszínt a cukorral és a sóval. Hozzáadjuk a zselatint. Simára keverjük, szitán átpasszírozzuk. Még melegen kis mélytányérba öntjük, hűtőszekrénybe tesszük.

Granité

Gyümölcscentrifugán kipréseljük a leveket, belekeverjük a citromlevet, leszűrjük. A keveréket folyékony nitrogénnel fagyasztjuk.

Recept

Turbolyazselé

Hozzávalók

  • 1 l víz
  • 120 g cukor
  • 100 g vadturbolya, blansírozva
  • 1 lap zselatin, 5 percre hideg vízbe áztatva, alaposan kicsavarva

A cukrot és a vizet felforraljuk, sziruppá sűrítjük. Összeturmixoljuk a turbolyával, finom szitán áttörjük. Ebből egy kisebb mennyiséget felmelegítünk, és feloldjuk benne a zselatint, majd visszatöltjük a szirupba.


Turbolyazselét kanalazunk a krémre, így tesszük vissza a hűtőbe.

Recept

Fehércsokoládé-ropogós

Címkék: ,

Hozzávalók

  • 150 g fehércsokoládé
  • 100 g cukor
  • 100 ml víz

A vízből és a cukorból szirupot készítünk, 135 °C-ig.

A fehércsokoládét keverőtálban felolvasztjuk, keverőgépben lassan keverjük. Lassan belefolyatjuk a szirupot, és addig keverjük, míg a megfelelő sűrűséget el nem érte. Szilikonlapra terítjük, 80 °C-on szárítjuk egész éjszakán át.


Tálalás

A megdermedt zselés krémet zöldségekkel (zeller- és uborkagolyókkal), csokoládéropogóssal és zöldséggranitéval garnírozzuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya