Hozzávalók
- 2 l zsíros tej
- 300 g kondenztej (cukrozott)
- 260 g porcukor
- 100 g selyemfűméz (vagy glükóz)
- 0,5 kk sütőpor
- só
Lassan sűrített tejről van szó, amelyben a természetes és a hozzáadott cukrok fokozatosan karamellizálódnak, állaga szép lassan krémessé válik, végül egyfajta sóskaramellás tejkivonat formáját ölti. Kenhetjük pirított sós vajas kalácsra vagy szikkadt bagettre, tölthetjük palacsintába, keverhetjük joghurtba, adhatjuk pohárdesszertnek vagy reggelinek.
Elkészítése nem nehéz, mindenekelőtt kell hozzá egy nagyobb, magas falú lábos, amiből nem fut ki a tej.
A hozzávalókat a lábosba tesszük, habverővel gyakran kevergetve felforraljuk. Közepes lángon sűrítjük, míg „megvastagszik”, enyhén vagy erősebben karamellás színe nem lesz. Levesszük a tűzről, finom szitán átpasszírozzuk. Amikor teljesen kihűlt, simára keverjük, üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben legalább egy hónapig eláll.
Megjegyzés: Attól függően, hogy mennyi ideig készül, világosabb tejkaramellás ízű, vagy sötétebb, mélyebb aromájú változatot kapunk. Készíthetjük úgy is, hogy lapos jénai tálba öntjük a hozzávalókat (fontos a nagyvonalú sózás!), lefedjük alufóliával és vízfürdőbe téve sütőbe tesszük: 200 °C, 60-90 perc. Közben folyamatosan figyeljük a színét.
Jól illik a sós vagy édes kétszersülthöz is.
