Mandulás kétszersült (cantuccini)

0
Img 7751 tejlekvar cantucci kicsi

Hozzávalók

  • 300 g finomliszt
  • 180 g cukor
  • másfél kk sütőpor
  • 2 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 120-150 g mandula, héjastul durvára vágva
  • 2 nagy csipet só
  • 1 ek tej

Készítése egyszerű, sokáig eláll, légmentesen zárható fémdobozban érzi magát a legjobban. A tésztának sok a változata, az alábbi Lorenza de’ Medici javaslata.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Tálban összevegyítjük a lisztet, a sütőport, a cukrot, az egész tojásokat és egy sárgáját. Mindezt némi sóval lágy tésztává gyúrjuk (nem szabad túldolgozni). Hozzáadjuk a mandulát – úgy, hogy hogy egyenletesen eloszoljon benne. Fóliába csomagolva a tésztát félórát pihentetjük, majd négyfelé vágjuk.

Lisztes felületre téve négy hurkát sodrunk belőle, ezeket sütőpapírral bélelt (vagy vékonyan vajazott-lisztezett) tepsibe helyezzük. A tejbe belekeverjük a maradék tojássárgáját, ezzel beecseteljük a tésztahurkákat. Tepsibe téve 20 percig sütjük őket az előmelegített sütőben. (Szép aranysárga színük lesz.)

Kivesszük a sütőből, a sütőt kikapcsoljuk és gyorsan (amíg puha a tészta) 12 mm vastag ferde szeleteket vágunk, és a szeleteket ismét tepsibe fektetjük (legyenek sűrűn, de ne érjenek össze). További 5 percre a már kicsit hűvösebb sütőbe tesszük. A kétszersült-szeleteket rácson hagyjuk kihűlni, jól zárható dobozban tároljuk.

Megjegyzés: Több receptben szerepel kiskanálnyi méz és/vagy amaretto likőr és/vagy vanília és/vagy reszelt citrushéj is. Ha azonban jó, markáns ízű mandulánk van, fölösleges az ízét felülírni. A só azonban fontos ízfokozó, ne felejtsük el. A tejet sokan elhagyják, mások nem tojássárgát henem egy fehérjét adnak a tésztához.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel