Hozzávalók
- 1,6 kg enyhén sózott vaj
- 1 l tejszín (12-20%-os)
- 25 g sóvirág (fleur de sel)
- 2 kg kristálycukor
- 300 g glükóz
A tejszínt és a vajat a sóval felforraljuk.
A cukrot és a glükózt 145 °C-osra hevítjük, majd a még forró tejszínes keverékhez adjuk.
Egyenletes kevergetés mellett újraforraljuk 120 °C-osra. Szögletes formába öntjük, és hagyjuk megszilárdulni.
Miután teljesen kihűlt, kivesszük a formából, feldaraboljuk, és egyenként becsomagoljuk. Száraz helyen tároljuk.
(Megjegyzés: A glükóz selymes állagot ad, és a cukor kristályosodását gátolja. Kapható a cukrász-nagykereskedésekben. Kevésbé édesít, mint a szacharóz, vagyis az a cukorfajta, amelyből az „étkezési cukrok” készülnek. Glükóz hiányában valamilyen semleges ízű mézet használjunk, például selyemfűmézet, de ellenőrizni kell az édesítő hatást.)
(Adag: 40×60 cm-es téglalap)
