Receptek Desszert Karamellabonbon sós vajjal

Karamellabonbon sós vajjal

Ducasse soskaramella blog
Fotó és recept: Alain Ducasse szakácsművészete – desszertek, cukrászat

Hozzávalók

  • 1,6 kg enyhén sózott vaj
  • 1 l tejszín (12-20%-os)
  • 25 g sóvirág (fleur de sel)
  • 2 kg kristálycukor
  • 300 g glükóz

A tejszínt és a vajat a sóval felforraljuk.

A cukrot és a glükózt 145 °C-osra hevítjük, majd a még forró tejszínes keverékhez adjuk.

Egyenletes kevergetés mellett újraforraljuk 120 °C-osra. Szögletes formába öntjük, és hagyjuk megszilárdulni.

Miután teljesen kihűlt, kivesszük a formából, feldaraboljuk, és egyenként becsomagoljuk. Száraz helyen tároljuk.

(Megjegyzés: A glükóz selymes állagot ad, és a cukor kristályosodását gátolja. Kapható a cukrász-nagykereskedésekben. Kevésbé édesít, mint a szacharóz, vagyis az a cukorfajta, amelyből az “étkezési cukrok” készülnek. Glükóz hiányában valamilyen semleges ízű mézet használjunk, például selyemfűmézet, de ellenőrizni kell az édesítő hatást.)

(Adag: 40×60 cm-es téglalap)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,348lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya