Rote Grütze

0
Rote gr%c3%bctzepoh%c3%a1r

Nevét úgy is fordíthatnánk, hogy „vörös kása”. Régi észak-német étel, grillpartik, kerti mulatságok elmaradhatatlan desszertje, az érett nyár megtestesítője. A „grütze” töretet, durva darát jelent, innen az étel neve. Valaha úgy kezdődött a története, hogy északi tájak háziasszonyai az egyszerű árpa-, zab- vagy más gabonakását nyaranta megpróbálták érdekesebbé tenni. Ehhez elsősorban az idény vörös gyümölcseit használták: ribizli, áfonya, málna, szeder, eper, meggy, cseresznye.

A rote grütze idővel sokat változott: elmaradt az árpa, a gyümölcs egy részéből levet és/vagy pürét készítettek, ezt keményítővel vagy zselatinnal sűrítették vagy zselésítették, ebbe keverték a többi darabos gyümölcsöt. Néhány órás állás kell neki, hogy kissé összeérjen, s félig felvert tejszínhabbal, vagy vaníliamártással tálalják, hidegen.

Rugalmas étel: elágazhat zselés vagy leveses irányba, ezenkívül újabban lehet akár zöld vagy sárga is. A zöld verzió („grüne grütze”) alapja lehet például egres és kivi ananásszal, a sárga („gelbe grütze”) készülhet banánból, őszibarackból.

Végső soron közeli rokona a mi gyümölcsleveseinknek, melyeket sajnos alaposan elcukrozunk, behabarunk hovatovább még tejszínhabot is nyomunk rá, így szolgáljuk fel – rejtélyes okból épp az étkezés elején, pedig ez az ételtípus sokkal alkalmasabb desszertnek vagy elődesszertnek.

Recept

Rote Grütze avagy Rødgrød

Rote gr%c3%bczte hossz%c3%ba

Hozzávalók

  • 250 g ribizli

  • 250 g meggy

  • 250 g málna

  • 250 g áfonya
  • 250 ml feketeribizlilé

  • 250 ml meggylé

  • 250 ml málnaszirup

  • 75 gr kukorica- vagy burgonyakeményítő
(először kevés folyadékban feloldva)
  • 1 rúd vanília





A gyümölcsleveket felforraljuk, hozzáadjuk a kevés vízzel elkevert keményítőt és a vanília kikapart belét, ismét felforraljuk. Belekeverjük a megtisztított és kimagozott friss gyümölcsöket, ügyelve rá, hogy ne törjenek össze. Az egészet kompótos tálba töltjük, hagyjuk kihűlni, összeérni, megdermedni. Közben többször óvatosan megkeverjük. Vaníliamártással tálaljuk.

Garnírungok

Vaníliakrém

  • 4 gombóc vanília fagylalt
  • 200 ml félkeményre vert tejszín
  • fél vanília rúd kikapart belseje
  • 1-2 evőkanál konyak, brandy vagy armagnac

Pálmalevél

  • 250 gr leveles tészta
  • 50 gr cukor
  • 50 gr vaj

A leveles tésztát cukorral meghintett munkalapon kinyújtjuk, egy „egyszerű” hajtást végzünk, műanyagfóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát 20×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, mindkét oldalát lazán a közepe felé tekerjük, a rúddal kissé meglapítjuk, 4 mm-es szeleteket vágunk belőle. E pálmalevél formájú szeleteket azután vajjal megkent szilikonlapra vagy sütőpapírra fektetjük, legalább félórára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.A pálmaleveleket ezután a 200ºC-os sütőbe tesszük, s mihelyt a cukor megolvadt, megfordítjuk. Egyenletes, világos aranybarnára sütjük, rácsra téve hűtjük ki. Tálalás előtt a vaníliafagylaltot a tejszínnel és az alkohollal röviden krémmé keverjük, külön tálkában tálaljuk a rote grützéhez.


Recept

Rote Grütze – Horst Petermann változata alapján

Rote gr%c3%bctzepoh%c3%a1r

Hozzávalók

  • 300 ml vörösbor
  • 100 ml vörös portói
  • 200 ml víz
  • 1 kezeletlen narancs leve és ledörzsölt héja
  • 1 kezeletlen citrom leve és ledörzsölt héja
  • 110 gr cukor
  • 2 vanília rúd
  • 1 szegfűszeg
  • ½ rúd fahéj
  • 600 gr vörös bogyós és szemes gyümölcsök (az alap elkészítéséhez)
  • 40 gr keményítő
  • 350 gr vegyes vörös gyümölcs egyben (a nagyobbak fölvágva)

A cukorból két evőkanál vízzel világos karamellt készítünk. Hozzáadjuk a vörösbort, portóit, vizet, a citrusgyümölcsök levét és héját, a fűszereket, és felforraljuk. Hozzáadjuk a gyümölcsöket, majd a lábost lehúzzuk a tűzről.

Az alapnak szánt gyümölcsöket és a levet szitán átpasszírozzuk, és visszatesszük a lángra. Hozzáadjuk a kevés vörösborral simára kevert keményítőt, és óvatosan, hogy ne törjenek, belekeverjük a többi nyers gyümölcsöt.

Poharakba töltjük, a tetejére friss gyümölcsöket adunk, a hűtőszekrényben pihentetjük.


További lehetséges garnírungok:

Recept

Édes grízgaluska

Címkék: , , ,

Hozzávalók

  • 250 gr tej
  • 120 gr vaj
  • 3 ek cukor
  • citromhéj
  • 125 gr búzadara
  • 2 tojás

A tejet felfőzzük a vajjal, a cukorral és a citromhéjjal. Az edényt levesszük a tűzről, belekeverjük a darát. Addig keverjük, míg sűrű massza nem lesz belőle. Visszatesszük a tűzre, s addig keverjük, míg az alján film nem keletkezik.

Áttöltjük egy másik edénybe, hozzáadjuk a tojásokat, majd hagyjuk kihűlni. Galuskákat formázunk belőle, s lassú tűzön, nagyon csendesen forró vízben tíz perc alatt hagyjuk elkészülni.

Jó kísérő édes levesekhez, gyümölcspürékhez.


Recept

Édes baszsalikompesztó

Hozzávalók

  • 30 gr friss bazsalikomlevél
  • 100 ml olívaolaj
  • 50 gr fenyőmag enyhén megpirítva
  • 50 gr fehércsokoládé, lereszelve

A bazsalikomot a maggal és az olívaolajjal mozsárban összevegyítjük. Mikor már amolyan durva püré lesz belőle, akkor belekeverjük a reszelt csokoládét. A rote grütze tetejére adjuk, néhány friss bazsalikomlevéllel.


Bazsalikom

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel