Horváth Szilveszter versenytányérja
Savarin
3 evőkanál langyos kecsketejben 1,5 dkg élesztőt futtatunk kevés cukorral.
Hozzáadunk 175 gr lisztet, 2 egész tojást, kávéskanálnyi sót, 5 dkg puha vajat. Összedolgozzuk, pihentetjük. Hozzádolgozunk 1 tojássárgáját is.
Formába tesszük, kelesztjük. 150 fokon 15 perc alatt világosra sütjük.
Áztató
1 tojásból, 1 dl kecsketejből, 0,5 dl tejszínből, kávéskanál cukorból áztatófolyadékot készítünk. Ebben ázik a savarin, amíg csak lehet. (Sokan 12 órát is áztatják.)
Áztatás után tisztított vajon kérgesre sütjük.
Közepébe redukált gránátalmaléből, kardamommal mártást készítünk, ebből húzunk a tányérra is.
Tojáshab („pillecukor-kocka”)
Tojáshabot verünk cukorral, majd forrásban lévő vízbe szaggatjuk, lefedjük (ekkor már nem forrhat!) Fedőt teszünk rá. Tálcára szedjük, és lehűtjük. Szabályos kockákat vágunk belőle, és tálcán .. fokos holdomatba tesszük.
Közben kevés olívaolajon sózott fenyőmagot pirítunk.
Fagylalt
3 db granny smith almát héjában gyengén sütünk. Meghámozzuk, majd 3 dl almapezsgővel, 2 ek glükózzal, kakukkfűvel felforraljuk. Hőkiegyenlítéssel 4 tojássárgát adunk hozzá. Lehűtjük, állni hagyjuk, majd fagylaltgépben elkészítjük.
Gránátalma-ropogós
3 ek cukorból, 1 ek vajból karamellt készítünk, „leoltjuk” gránátalma lével, majd 1 ek lisztet adunk hozzá. Szilikonlapra kenjük 200 fokon sütjük.
Tálalás
A savarin közepébe mártást öntünk, erre helyezzük a konyhai pörzsölővel enyhén megpirított habkockát, erre a ropogóst.
