Hozzávalók
- 1 egész tojás
- 2 tojásfehérje
- 1 kk dijoni mustár
- 5 ek redukció (1 üveg rajnai rizling, 100 ml tárkonyecet, 4 szál tárkony, 4 finomra vágott salotta, 1 babérlevél)
- só
- 150 g barnított vaj
- 150 g csontvelő, kiolvasztva
A tojásból, a tojásfehérjéből, a mustárból és a borkoncentrátumból klasszikus sabayont készítünk vízgőz felett, a végén hozzácsurgatjuk a zsiradékokat. ISI szifonba töltjük, langyos helyen tartjuk tálalásig.
