Receptek Alapkészítmény és mártás Béarnaise barnított vajjal és csontvelővel

Béarnaise barnított vajjal és csontvelővel

Hozzávalók

  • 1 egész tojás
  • 2 tojásfehérje
  • 1 kk dijoni mustár
  • 5 ek redukció (1 üveg rajnai rizling, 100 ml tárkonyecet, 4 szál tárkony, 4 finomra vágott salotta, 1 babérlevél)
  • 150 g barnított vaj
  • 150 g csontvelő, kiolvasztva

A tojásból, a tojásfehérjéből, a mustárból és a borkoncentrátumból klasszikus sabayont készítünk vízgőz felett, a végén hozzácsurgatjuk a zsiradékokat. ISI szifonba töltjük, langyos helyen tartjuk tálalásig.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,177lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya