Állagok és ízek különleges találkozása: a krém habosan selymes, az íze fűszeresen édeskés, a rátett krumpli kívül sós és ropogós, belül krémes, de még van tartása.
Karalábés püré
- 150 g karalábé kis kockára vágva
- 2 kisebb krumpli kockára vágva
- 15 g vaj
- 80 ml zöldségalaplé (vagy víz)
- 100 ml tejszín
- citrom
- 2 szál rozmaring
- só
A rozmaringot gézbe csomagoljuk, konyhamadzaggal körbekötözzük.
Kis lábosban vajon pároljuk a karalábét és a krumplit 3-4 percig (ne kapjon színt). Hozzáadjuk az alaplevet (vagy vizet), 10 percig nagyon kis lángon, fedő alatt forraljuk.
Hozzáadjuk a tejszínt és a rozmaringcsomagot. Kicsit élénkebb lángon, fedő nélkül 10 percig forraljuk, míg felére be nem sűrűsödik (vagy akár még jobban). Kivesszük a rozmaringot, a többit turmixoljuk, sózzuk.
Sült krumpli
- apró burgonya
- 1-2 ek fehérborecet
- libazsír
- só
A meghámozott krumplit egyforma darabokra vágjuk/formázzuk. A felszínét éles hegyű villával megbarázdáljuk (nem kötelező, de ettől megnő a ropogós felszín).
Sós hideg vízbe tesszük, kevés ecetet adunk bele és felforraljuk. 2-3 percig kis lángon hagyjuk fortyogni, aztán lehúzzuk a tűzről. A vízben hagyjuk kihűlni, aztán leszűrjük, alaposan lerázzuk a vizet, fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
Libazsírral vékonyan kikenünk egy tepsit, 160°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Amikor felhevült, beletesszük a krumplit és vagy 35 percig sütjük, rendszeresen mozgatva. Kivesszük a sütőből, fél órát pihentetjük, időről időre megrázogatjuk.
A sütőt időközben 220 °C-ra állítjuk, a krumplit közvetlenül tálalás előtt 5-10 percre betesszük. Vékony és ropogós lesz a kérge (nem vastag és bőrös).
Tálalás
A tányérra kanalazzuk a karalábés krémet, ráhelyezzük a ropogós krumplikat.
Tálalhatunk hozzá rare fokozatra sült rostélyosból nem túl vékony (1 cm-es) hasábokat. Jól működik pirított gombával is.
Kapcsolódó
Rántott hús verbalizálva