Héjában sült krumpliba töltött spenót bevert tojással és hollandi mártással. A volt brit királyi szakács, Darren McGrady szerint Diana hercegnő egyik kedvelt reggelije volt – spenót helyett rákpürével is készült.
Hozzávalók
- 2 nagy méretű burgonya
- 5 g vaj
- 1 tojássárgája
- só, bors
200 °C-ra előmelegítjük a sütőt. A krumplit héjában alaposan megsütjük (körülbelül 2 óra), és vízszintesen kettévágjuk a kétharmadánál. Kivájjuk a belsejét (a nagyobb rész héja ne sérüljön, mert ezt töltjük), és maradjon benne egy elég vékony, de egyenletes réteg krumplihús.
A kivájt belsőből vajjal és tojássárgájával, sóval-borssal sűrű krumplipürét készítünk (ne legyen folyós). Nyomózsákkal akkora rózsákat nyomunk a kivájt krumplicsónak szélére, amekkorákat csak lehet. Tepsire téve 200 °C-os sütőben sütjük, míg aranyos színt nem kap.
Tálalás
- 400 g spenót vajon fonnyasztva
- 2 tojás
- hollandi mártás
- újhagyma
Készítünk egy hollandi mártást. A hollandi mártás (sauce hollandaise) a klasszikus francia konyha egyik anyamártása (meleg, stabil emulziós mártás). Olyan, mint egy meleg majonéz, olaj helyett tisztított vajjal készítve. (Megtalálható a A főzés tudománya 181. oldalán).
Vajon megfonnyasztjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk és a rózsás peremű sült krumpli aljába kanalazzuk. Bevert tojást adunk rá, befedjük hollandi mártással, meghintjük zöldfűszerrel, ami lehet petrezselyem, újhagymaszár, tárkony, turbolya vagy más. (A bevert tojás készítésének több módja van, részletes leírás a A főzés tudománya 353. oldalán; frittírozott tojás a 362. oldalon)
Variációk
A spenótra morzsolhatunk ropogós bacont, a spenót helyettesíthető apró főtt rákokkal (crevettes) vagy rákpürével, a tojás lehet frittírozott, a tetejére adhatunk sült hagymát, olvaszthatunk rá reszelt Gruyère sajtot, a hollandi szószt ízesíthetjük a végén cayenne-i borssal, vagy helyettesíthetjük végszükség esetén majonézzel, amelyet kevés olvasztott vajjal vagy görög joghurttal keverünk ki.
