Délkelet-ázsiai eredetű leves, az emberiség egyik csúcsteljesítménye. A forró léből és a zöldfűszerekből vibrálóan sokrétű és frissen mentás-citrusos illat árad. Erre mondja a szaksajtó, hogy „komplex-strukturált”.
Több száz éve maláj területekre települt kínaiaktól származtatják, több tucatnyi regionális változata virul Indonéziában és Malajziában, mostanában már világszerte is. E változatok a kókusztej- és fűszerhasználatban, a betétként használt tésztafélékben, zöldségekben és más hozzávalókban különböznek.
A lé lehet sűrűbb vagy hígabb, íze édesebb vagy savanykásabb, a tésztabetét tojásos vagy nem tojásos, készülhet különböző lisztekből – ezek mind létező alváltozatok. Az alaplé leggyakrabban halas és/vagy rákos, de akad csirkés is.
Ha úgy tetszik, egyrészről az úgynevezett nedves thai currypasztákból készülő ételek rokona, másfelől nem idegen a ramenek és a pho levesek családjától.
Ízpaszta
- citromnád
- galanga
- fokhagyma
- csilipaprika
- friss kurkuma
- pálmacukor
- esetlegesen: makadámia (vagy kesu vagy brazil dió)
- rákpaszta (nem könnyű beszerezni, de nagyon jót tesz neki)
- alaplé
- kókusztej
- kevés olaj
A szilárd hozzávalókat finomra vágjuk, kevés olajjal mozsárban szétzúzzuk (esetleg robotgépben szakaszosan.)
Az így kapott pasztát száraz serpenyőben megpirítjuk (mint a thai currypasztát), míg intenzív illatot nem érzünk. Felöntjük alaplével – lehetőleg friss hal-, rák- vagy zöldségalaplével. Némelyek csirkealaplevet használnak hozzá, mások ezt rosszallják. Kis lángon forraljuk, végül alaplével és kókusztejjel állítjuk be ízét és állagát
Tálalás
- főtt tészta (ez esetben rizsmetélt)
- szójababcsíra, röviden forrázva
- garnéla (és/vagy halfilék)
- zöldfűszerek (menta, koriander, thai bazsalikom, vietnámi petrezselyem, citromlevél)
- lime
- vörös csilipaprika (magozva, és kierezve finomra vágva)
- halszósz
A tányérba tesszük a főtt tésztát a babcsírát és néhány zöld levelet, rátesszük a megtisztított garnélát vagy halfilét. Felöntjük a lobogva forró levessel. Frissítésként zöldeket és csilipaprikát adunk rá, pár csepp zöld citrommal.
Megjegyzés: a halat-rákot külön elkészítve is adhatjuk a leves mellé. Eredetileg friss tésztával készül. Lehetséges további betétek: tofu, zöldbab, néha tojás. Egyes tájakon uborkát és ananászt, másutt füstölt halat is adnak bele.
Gyors zöldségalaplé
A kívánt zöldségeket (édeskömény, zeller, póréhagyma, kevés sárgarépa, fokhagyma, petrezselyemszár), kevés vízzel turmixoljuk, kevés vízzel felöntjük, 20 percig főzzük. Adhatunk hozzá a vége felé korianderszárat, mentát, bazsalikomot.
Levesszük a tűzről. Amikor kissé kihűlt, leszűrjük. Ha nem használjuk fel azonnal, gyorsan fagyasszuk le.
Másik lehetőség: a zöldségeket egyben főzzük, a végén friss nyers zöldséget reszelünk a lébe és hagyjuk infuzionálódni. Leszűrjük.
Gyors laksa
Házi készítésű paszta helyett vörös thai curryt pirítunk, és – attól függően, hogy mi van otthon – finomra vágott citromnáddal/galangával/kurkumával/csilivel frissítjük. Ha leszűrjük, sima állagú levest kapunk.
Tálaláskor újhagyma zöldjével, thai bazsalikommal, mentával, csíkra vágott citromlevéllel hintjük meg. Pár csepp zöld citrommal frissítjük.
Megjegyzés: ha nincs időnk laksapasztát készíteni, akkor leginkább vörös thai currypasztával helyettesíthetjük, és a lébe reszelt galangát, zúzott citromnádat főzünk bele.
