ReceptekHal és tenger gyümölcseiLaksa (kínai-maláj curryleves)

Laksa (kínai-maláj curryleves)

Délkelet-ázsiai eredetű leves, az emberiség egyik csúcsteljesítménye. A forró léből és a zöldfűszerekből vibrálóan sokrétű és frissen mentás-citrusos illat árad. Erre mondja a szaksajtó, hogy „komplex-strukturált”.

Több száz éve maláj területekre települt kínaiaktól származtatják, több tucatnyi regionális változata virul Indonéziában és Malajziában, mostanában már világszerte is. E változatok a kókusztej- és fűszerhasználatban, a betétként használt tésztafélékben, zöldségekben és más hozzávalókban különböznek. A lé lehet sűrűbb vagy hígabb, íze édesebb vagy savanykásabb, a tésztabetét tojásos vagy nem tojásos, készülhet különböző lisztekből – ezek mind létező alváltozatok. Az alaplé leggyakrabban halas és/vagy rákos, de akad csirkés is.

Ha úgy tetszik, egyrészről az úgynevezett nedves thai currypasztákból készülő ételek rokona, másfelől nem idegen a ramenek és a pho levesek családjától.

Ízpaszta

  • citromnád
  • galanga
  • fokhagyma
  • csilipaprika
  • friss kurkuma
  • pálmacukor
  • esetlegesen: makadámia (vagy kesu vagy brazil dió)
  • rákpaszta (nem könnyű beszerezni, de nagyon jót tesz neki)
  • alaplé
  • kókusztej
  • kevés olaj

A szilárd hozzávalókat finomra vágjuk, kevés olajjal mozsárban szétzúzzuk (esetleg robotgépben szakaszosan.)

Az így kapott pasztát száraz serpenyőben megpirítjuk (mint a thai currypasztát), míg intenzív illatot nem érzünk. Felöntjük alaplével – lehetőleg friss hal-, rák- vagy zöldségalaplével. Némelyek csirkealaplevet használnak hozzá, mások ezt rosszallják. Kis lángon forraljuk, végül alaplével és kókusztejjel állítjuk be ízét és állagát

Tálalás

  • főtt tészta (ez esetben rizsmetélt)
  • szójababcsíra, röviden forrázva
  • garnéla (és/vagy halfilék)
  • zöldfűszerek (menta, koriander, thai bazsalikom, vietnámi petrezselyem, citromlevél)
  • lime
  • vörös csilipaprika (magozva, és kierezve finomra vágva)
  • halszósz

A tányérba tesszük a főtt tésztát a babcsírát és néhány zöld levelet, rátesszük a megtisztított garnélát vagy halfilét. Felöntjük a lobogva forró levessel. Frissítésként zöldeket és csilipaprikát adunk rá, pár csepp zöld citrommal.

Megjegyzés: a halat-rákot külön elkészítve is adhatjuk a leves mellé. Eredetileg friss tésztával készül. Lehetséges további betétek: tofu, zöldbab, néha tojás. Egyes tájakon uborkát és ananászt, másutt füstölt halat is adnak bele.

Thai bazsalikom, koriander, menta

Gyors zöldségalaplé

A kívánt zöldségeket (édeskömény, zeller, póréhagyma, kevés sárgarépa, fokhagyma, petrezselyemszár), kevés vízzel turmixoljuk, kevés vízzel felöntjük, 20 percig főzzük. Adhatunk hozzá a vége felé korianderszárat, mentát, bazsalikomot.

Levesszük a tűzről. Amikor kissé kihűlt, leszűrjük. Ha nem használjuk fel azonnal, gyorsan fagyasszuk le.

Másik lehetőség: a zöldségeket egyben főzzük, a végén friss nyers zöldséget reszelünk a lébe és hagyjuk infuzionálódni. Leszűrjük.

Gyors laksa

Házi készítésű paszta helyett vörös thai curryt pirítunk, és – attól függően, hogy mi van otthon – finomra vágott citromnáddal/galangával/kurkumával/csilivel frissítjük. Ha leszűrjük, sima állagú levest kapunk.

Szűrt leves

Tálaláskor újhagyma zöldjével, thai bazsalikommal, mentával, csíkra vágott citromlevéllel hintjük meg. Pár csepp zöld citrommal frissítjük.

Megjegyzés: ha nincs időnk laksapasztát készíteni, akkor leginkább vörös thai currypasztával helyettesíthetjük, és a lébe reszelt galangát, zúzott citromnádat főzünk bele.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!