ReceptekLevesBárányleves, oldalas, kovászos palacsinta

Bárányleves, oldalas, kovászos palacsinta

Berze Dániel és Zengő Csongor receptje (Maurer pincészet étterme)

Kovászos palacsinta

  • 300 g kovász, kenyér- és rozslisztből (Kukutyin malom)
  • 1 tanyasi tojás
  • őrölt nepáli bors
  • szódavíz (optimális mennyiség a megfelelő palacsintatészta-állaghoz)

A hozzávalókat összekeverjük, állni hagyjuk, majd vékony palacsintákat sütünk belőle.

Leves

  • 5 l bárányalaplé
  • 300 ml Maurer Tamjanika bor (sárgamuskotály)
  • 1-1 egész bárányborda és dagadó
  • 2 nagyobb fej vöröshagyma, héjastul félbevágva
  • 1 fej fokhagyma
  • 100 g gyömbér, kettévágva
  • 3 sárgarépa, hámozva
  • 2 fehérrépa
  • 30 g szárított ízletes kucsmagomba
  • 15 szem nepáli bors
  • 1 ek koriandermag
  • fél ek mustármag
  • 1 kk édesköménymag
  • 4-5 cm fahéjrúd
  • 1-1 nagy csokor koriander, petrezselyem és turbolya
  • 1 szál rozmaring
  • 4-5 szál kakukkfű

A hideg alaplevet akkora edénybe tesszük, ami befér a sütőbe. A bordát és a dagadót sózzuk és enyhén olajos forró serpenyőben körbesütjük. Ugyanebben a serpenyőben alaposan megpirítjuk vágott felén a hagymát, a gyömbért, és a hámozott répákat. Felöntjük borral és egyet forralunk rajta.

A száraz fűszereket száraz serpenyőben röviden pirítjuk, hogy feltárjuk az illatukat. Az összes hozzávalót az alaplébe tesszük. A tetejére zsírpapírt fektetünk úgy, hogy mindenhol lefedje. 150 °C-os sütőbe tesszük 4 órára.

A sütőből kivéve a levest félretesszük pihenni, majd szűrőbe tett etaminruhán óvatosan másik lábosba kanalazzuk át. A húsokat kivesszük – ügyelve, hogy a leves ne törjön össze –, a bordáról a csontokat eltávolítjuk, a húsokat lehűtjük. A leszűrt levet is kihűtjük, tetejéről a megdermedt zsírt eltávolítjuk. További 4 órán át csendesen forraljuk, időről-időre lehabozzuk. Etaminon újból átszűrjük.

Tálalás

  • friss gyömbér, finomra vágva
  • friss koriander
  • forrázott bébirépa, korongra vágva

A tányér aljába frissen vágott gyömbért szórunk. A kihűlt bordákat kisebb téglalapokra vágjuk, majd forró serpenyőben körbepirítjuk. A tányér egyik oldalára helyezzük a húsokat, mellé rakjuk kis kupacban a vékonyra csíkra vágott palacsintákat. Friss korianderrel és répakorongokkal szórjuk meg a tányért. Az asztalnál öntjük rá a forró levest.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Egy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig

„Az úgy kezdődött, hogy egy délután egész olajbogyókat mártogattunk csokoládéba és kenyeret ettünk hozzá. Már simán kenyérrel is csodálatos a csokoládénk, de az olajbogyó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!