ReceptekNégylábúNyúlvadas szalvétagombóccal

Nyúlvadas szalvétagombóccal

Nyúlvadas (Fotó: Pintér Árpád)

Hozzávalók 4 személyre

  • 4 nyúlcomb
  • 200 g szeletelt bacon
  • 8 szál kakukkfű
  • 3 sárgarépa
  • 1 fehér répa
  • negyed zellergumó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 4 babérlevél
  • 1 ek dijoni magosmustár
  • 1 ek mustár
  • 1 citrom leve és héja
  • 1 ek kapribogyó
  • tejföl a tálaláshoz

A combot kicsontozzuk, kiterítjük. Sózzuk, borsozzuk, feltekerjük a kakukkfűvel. Baconnel körbecsavarva és fóliával megformázva vákuumozzuk, 4 órára 59 °C-os vízfürdőbe tesszük. (Vákuum híján több réteg műanyagfóliába tekerjük, szorosan.)

A nyúlcsontokból alaplevet készítünk – répával, zellerrel, vöröshagymával, babérlevéllel, fokhagymával, a citrom héjával és némi kakukkfűvel. Körülbelül 1,5 órát főzzük. A zöld fűszereket az alapléből kivesszük, hozzáadjuk a kapribogyót, egy citrom levét, valamint a mustárokat. Thermomixben pürésítjük, finom szűrőn átszűrjük. Ezzel a vadas szósszal és szalvétagombóccal tálaljuk a körbepirított nyúlcombokat. Adunk rá egy kis tejfölt is.

Szalvétagombóc

  • 400 g héj nélküli kovászos kenyér
  • 1 fej hagyma
  • 2 ek zsír
  • 1 tojás
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 kápiapaprika
  • 300 ml tej
  • só-bors

A felkockázott kenyeret 180 °C-os sütőben 12-13 percig pirítjuk. A hagymát apróra vágva zsíron pirítjuk, a zsiradékkal együtt a kenyérhez adjuk. Hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet, a kockára vágott kápiát, a tojást, a tejet. Fűszerezzük, 15 percig állni hagyjuk. Két rudat formázunk a masszából. Ezeket fóliával és alufóliával körbetekerjük, 100 °C-on 40 perc alatt kigőzöljük. A fóliában hagyjuk kihűlni, ezután szeleteljük. Tálalás előtt forró serpenyőben körbepirítjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!