A kóstolómenühöz találó a természetes borsor (a borok nem a szélsőségesen dogmatikus binodinamikus vonalból származnak, kimondottan ihatók). Válaszható ugyanakkor alkoholmentes juice-sor is (eltalált arányok, savasságok, édességek). Ezek az alkoholmentes italok néha egyszerűek, máskor rafináltak.
Epres rebarbaralé
- 7 dl eper
- 3 dl rebarbara
A friss gyümölcsöt centrifugáljuk. Többször átszűrjük finom szűrőn, közben habozzuk. Csatos üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben 4-5 napig eláll.
Sárgadinnye, paprika, zöld alma
1 kg hasábokra vágott zöldalmát 1 liter vízzel és 10 gramm sóval vákuumcsomagolunk (használhatunk mindenütt kapható ziplock-zacskót is).
Öt napig hagyjuk szobahőmérsékleten fermentálódni. A zacskóból kivett almahasábokat centrifugáljuk, finom szűrőn többször átszűrjük. Ezt a levet 1:1 arányban keverjük a sós lével, amelyben az alma fermentálódott.
Friss dinnyét és friss sárga kaliforniai paprikát centrifugálunk, levüket összekeverjük az almalével. Arányok: 400 ml dinnyelé, 400 ml paprikalé, 200 ml fermentált sós zöldalmalé. Elkészítése jószívvel ajánlható, jéghidegen a lejobb.
Uborka-combucha
- kígyóuborka
- cukor
- combucha gomba
A héjas friss uborkának kinyerjük a levét, leszűrjük, lefagyasztjuk. Fagyasztás után egy éjszakán át a hűtőben superbagen (vagy gézzel bélelt szűrőre téve) lecsöpögtetjük. Ezalatt elveszíti a színét, átlátszó uborkavíz lesz belőle. Fertőtlenített edénybe töltjük.
1 liter uborkavízhez 120 g cukrot keverünk, a tetejére 1 combucha gombát teszünk, gézzel lefedve hagyjuk fermentálódni. Gyakran kóstoljuk, 4-5 nap alatt lesz jó. Ez a lé nagyon markáns, szódával hígítjuk, 1:1 arányban.
Megjegyzés: a lé egy részét megőrizzük, a combuchát ebben tároljuk, még egyszer-kétszer felhasználható. Alatta nő másik friss gomba is, amit hasonló módon tárolunk. Combucha Magyarországon is több forrásból beszerezhető.
