ReceptekEgyébDzsúszok a Saltban

Dzsúszok a Saltban

A kóstolómenühöz találó a természetes borsor (a borok nem a szélsőségesen dogmatikus binodinamikus vonalból származnak, kimondottan ihatók). Válaszható ugyanakkor alkoholmentes juice-sor is (eltalált arányok, savasságok, édességek). Ezek az alkoholmentes italok néha egyszerűek, máskor rafináltak. 

Epres rebarbaralé

  • 7 dl eper
  • 3 dl rebarbara

A friss gyümölcsöt centrifugáljuk. Többször átszűrjük finom szűrőn, közben habozzuk. Csatos üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben 4-5 napig eláll.

Sárgadinnye, paprika, zöld alma

1 kg hasábokra vágott zöldalmát 1 liter vízzel és 10 gramm sóval vákuumcsomagolunk (használhatunk mindenütt kapható ziplock-zacskót is).

Öt napig hagyjuk szobahőmérsékleten fermentálódni. A zacskóból kivett almahasábokat centrifugáljuk, finom szűrőn többször átszűrjük. Ezt a levet 1:1 arányban keverjük a sós lével, amelyben az alma fermentálódott.

Friss dinnyét és friss sárga kaliforniai paprikát centrifugálunk, levüket összekeverjük az almalével. Arányok: 400 ml dinnyelé, 400 ml paprikalé, 200 ml fermentált sós zöldalmalé. Elkészítése jószívvel ajánlható, jéghidegen a lejobb.

Uborka-combucha

  • kígyóuborka
  • cukor
  • combucha gomba

A héjas friss uborkának kinyerjük a levét, leszűrjük, lefagyasztjuk. Fagyasztás után egy éjszakán át a hűtőben superbagen (vagy gézzel bélelt szűrőre téve) lecsöpögtetjük. Ezalatt elveszíti a színét, átlátszó uborkavíz lesz belőle. Fertőtlenített edénybe töltjük.

1 liter uborkavízhez 120 g cukrot keverünk, a tetejére 1 combucha gombát teszünk, gézzel lefedve hagyjuk fermentálódni. Gyakran kóstoljuk, 4-5 nap alatt lesz jó. Ez a lé nagyon markáns, szódával hígítjuk, 1:1 arányban.

 

Megjegyzés: a lé egy részét megőrizzük, a combuchát ebben tároljuk, még egyszer-kétszer felhasználható. Alatta nő másik friss gomba is, amit hasonló módon tárolunk. Combucha Magyarországon is több forrásból beszerezhető.

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,122lájkolóTetszik
982követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)