Hozzávalók
- zöld spárga
- eper
- sós mandula
- 150 ml olívaolaj
- 2 ek méz
- 2 zöld citrom leve
- só
- fekete bors
A mandulát 2 %-os forró sós oldatban áztatjuk, míg hámozható nem lesz. Leöblítjük, meghámozzuk, 170 °C-os sütőbe tesszük 20 percre. (Ne barnuljon meg nagyon.) A vége felé még egyszer megsózzuk, kevés olívaolajat permetezünk rá. (Érdemes nagyobb mennyiségben készíteni, mert sok mindenre használható.)
Az öntethez magas falú keverőedényben összeturmixoljuk a mézet a zöld citrom levével. Ezután folyamatos, alacsony fokozatú keverés közben apránként hozzáadagoljuk az olívaolajat. Sűrű emulziós mártás keletkezik.
A tányérra kenünk néhány kanál emulziót, ezen elhelyezzük a félbe vágott epreket és a megpárolt zöld spárgákat. Sós mandulát adunk rá, Maldon-sóval vagy sóvirággal és frissen törött borssal ízesítjük.
