Hozzávalók
- 500 g árpagyöngy
- 100 g salotta, finomra vágva
- 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 40+100 g libazsír
- 1,5-2 l csirke- és kacsaalaplé vegyesen
- 250 ml pecsenyelé (csirke, kacsa, galamb)
- 800 g konfitált, kicsontozott, pirított kacsaszárnytő és comb
- esetlegesen: 250 g galambmell
- zúza, szív, máj, töpörtyű, hizlalt kacsamáj (fakultatív)
- 2 zellerszár, hámozva, erezve, kockára vágva
- 2 csokor petrezselyem
A salottát 40 g libazsíron üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, még néhány percig pároljuk. Beleforgatjuk az árpagyöngyöt és hagyjuk, hogy zsírt szívjon magába. Felöntjük 1 liter forró alaplével.
Először kis lángon, 20 percig fedő alatt, majd még 20 percig fedő nélkül főzzük, mindig megkevergetve. Az árpagyöngy szívós, nem egykönnyen fog túlpuhulni. Többször is hozzákanalazunk még alaplevet és kacsazsírt. A cél az, hogy egy jólesően szaftos, ízes kását kapjunk.
A hozzáadott, apróra vágott hús a szárnyasok legkülönbözőbb részeiből származnak: konfitált kacsaszárnytő, kacsacomb kicsontozva, zúza, szív, máj, galambmell, töpörtyű.
A kásába végül belekeverjük a Saliverzum kiváló (aranyszalagos) vegyes salátáját.
A Saliverzum szezononként változó salátakeveréke több mint húszféle levélből is állhat.
Például: tölgylevelű, vörös és zöld lolló, amarántok, különféle mustárok, shizo (perilla), kínai bazsalikom, káposztafélék, céklalevél, mizuna, borsóhajtás, zöld vagy vörös spenót, zöld vagy vörös bokcsoj, sarkantyúka, bársonyvirág, madársóska levele, zsenge tyúkhúr, vízi torma, csalán. És még: ehető virágok (búzavirág, begónia, szegfű, sarkantyúka, fukszia, oroszlánszáj, mályvarózsa, iskolavirág (Acmella olaracea), árvácska, százszorszép…)
Kapcsolódó: Ludas és vadas
