Ludaskása

Hozzávalók

  • 500 g árpagyöngy
  • 100 g salotta, finomra vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 40+100 g libazsír
  • 1,5-2 l csirke- és kacsaalaplé vegyesen
  • 250 ml pecsenyelé (csirke, kacsa, galamb)
  • 800 g konfitált, kicsontozott, pirított kacsaszárnytő és comb
  • esetlegesen: 250 g galambmell
  • zúza, szív, máj, töpörtyű, hizlalt kacsamáj (fakultatív)
  • 2 zellerszár, hámozva, erezve, kockára vágva
  • 2 csokor petrezselyem

A salottát 40 g libazsíron üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, még néhány percig pároljuk. Beleforgatjuk az árpagyöngyöt és hagyjuk, hogy zsírt szívjon magába. Felöntjük 1 liter forró alaplével.

Először kis lángon, 20 percig fedő alatt, majd még 20 percig fedő nélkül főzzük, mindig megkevergetve. Az árpagyöngy szívós, nem egykönnyen fog túlpuhulni. Többször is hozzákanalazunk még alaplevet és kacsazsírt. A cél az, hogy egy jólesően szaftos, ízes kását kapjunk.

A hozzáadott, apróra vágott hús a szárnyasok legkülönbözőbb részeiből származnak:  konfitált kacsaszárnytő, kacsacomb kicsontozva, zúza, szív, máj, galambmell, töpörtyű.

Bálint Csaba aranyszalagos húsgalambja

A kásába végül belekeverjük a Saliverzum kiváló (aranyszalagos) vegyes salátáját.

Bernát Dániel (Rézkakas) a 2019-es aranyszalag gálán használja a Saliverzum salátakeverékét

A Saliverzum szezononként változó salátakeveréke több mint húszféle levélből is állhat.

Például: tölgylevelű, vörös és zöld lolló, amarántok, különféle mustárok, shizo (perilla), kínai bazsalikom, káposztafélék,  céklalevél, mizuna, borsóhajtás, zöld vagy vörös spenót, zöld vagy vörös bokcsoj, sarkantyúka, bársonyvirág, madársóska levele, zsenge tyúkhúr, vízi torma, csalán. És még: ehető virágok (búzavirág, begónia, szegfű, sarkantyúka, fukszia, oroszlánszáj, mályvarózsa, iskolavirág (Acmella olaracea), árvácska, százszorszép…)

Kapcsolódó: Ludas és vadas

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,130lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)