Császármorzsa (Litauszki Zsolt/Gundel)

0

Hozzávalók

  • 4 tojás
  • 60 g liszt
  • 60 g friss túró
  • 125 ml tej
  • 1-2 csipet só
  • 1 kk vaníliás cukor
  • negyed kezeletlen citrom lereszelt héja
  • 30 g kristálycukor
  • 2 cl 80%-os Stroh rum
  • 60-70 g vaj
  • kristálycukor és porcukor a hintéshez/karamellizáláshoz
  • esetlegesen: 25 g mazsola teába áztatva

Szétválasztjuk a tojást. A sárgájába belekeverjük a tejfölt, a friss túrót, érzés szerint tejet, majd a lisztet (vagy keményítőlisztet). Míg palacsintatészta sűrűségű nem lesz. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és az erős rumot (ami könnyíti, megemeli a tésztát). Ne felejtsük el sózni.

Habbá verjük a friss tojásfehérjét. Fontos, hogy a fehérjébe ne kerüljön sárgája. Mikor már kissé felverődött, hozzáadagoljuk a cukrot, így verjük tovább, míg feszes hab nem lesz belőle (ügyelve arra, hogy ne verődjön túl, mert akkor összeesik és szétesik). A kemény habot óvatosan és részletekben keverjük/emeljük bele az alapmasszába.

Serpenyőben nagyvonalú adag vajat hevítünk. Enyhén barnuljon, de ne feketedjen meg. Erre öntjük a smarni masszáját, itt kezd el pirulni. A serpenyő nyele legyen tűzálló, mert mikor már rotyog, sütőbe kerül, ahol tovább pirul. Innen szalamanderbe (vagyis erős grill alá) tesszük át.

Szalamander

Amikor szép barna a felszíne, átborítjuk egy új serpenyőbe, amelyben előtte már alaposan megkaramellizáltunk némi cukrot némi vajjal. A felületen szép roppanós karamellás réteg keletkezik, miközben a belseje lágyan felfújtas lesz. Két kanállal széttépkedjük apróbb darabokra és tálaljuk.

Adhatunk hozzá sárgabaracklekvárt vagy gyümölcsöket. Meghinthetjük porcukorral, vagy akár nem is. Bármilyen szezon kínálta gyümölcskuli kiválóan illik hozzá. Esetleg meg lehet próbálkozni egy sóskaramella-mártással is.

Jót tesz neki a vanília aromájú árvácska és a frissítő hatású mentalevél.

Az étel szerepel a Gundel aktuális étlapján. A teljes étlap itt látható.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel