Hozzávalók
- zöldbab
- víz és só (1 liter vízre 30 g só)
- tárkony
- 1 gerezd fokhagyma, kicsit megzúzva
- esetleg: kevés (50 g) pirított kovászos kenyér
- esetlegesen: öreg, száraz kapor
Legyen a zöldbab minél frissebb. Alaposan megmossuk, a két végét levágjuk, az esetleges oldalsó szálakat eltávolítjuk. A vizet sóval, borssal, fokhagymával felforraljuk, hagyjuk 30-40°C-ra hűlni.
A befőttesüveget forró vízzel alaposan kimossuk, 90°C-os sütőbe tesszük száradni. Beletöltjük a babokat, felöntjük a lehűlt de még meleg vízzel, az üveget lezárjuk, hagyjuk árnyékos meleg helyen kovászolódni – 3-4 napig. Hűtve fogyasztjuk.
