Hozzávalók
- 1 tojás
- 3 tojássárgája
- 300 g liszt (BL55)
- 250 g szobahőmérsékletű vaj
- 120 g mandulaliszt (fehér)
- 220 g barna cukor (cassonade, muscovado, demerara)
- 3-4 csipet só
- 3 g sütőpor
- 30 g lágy vaj a forma kivajazásához
- 1 tojás, 1 sárgája, 2 ek víz, só a tészta bekenéséhez
- kezeletlen citrom héja
Készíthetjük tarte-formában vagy tepsire tett formázógyűrűben.
A vajat, a cukrot és a sót habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a sárgáját. Továbbkeverjük. A végén adjuk hozzá a mandulalisztet és a lisztet a sütőporral, ezzel már nem keverjük sokáig (géppel 20 másodpercig). Ízesíjük még némi reszelt citromhéjjal.
A fenti sütőpor csökkentett mennyiség. Vannak, akik kétszer ennyit tesznek bele, mások viszont teljesen elhagyják, mert a ropogóságot részesítik előnyben. Más szóval: 0 és 7 gramm között szabad a gazda.
Egy nagyobb és egy kisebb cipót formázunk (2/3-1/3 arányban), majd két sütőpapír között hűtőszekrényben pihentetjük 30-60 percig. (Ezután majd a két papír között liszt hozzáadása nálkül ki tudjuk nyújtani.)
A két cipót pihentetés után 3 mm vastagra nyújtjuk ki. A nagyobbikkal kibélelünk egy lapos kerek, kivajazott formát (18-22 cm átmérőjű, 3 cm magas).
Nagyon praktikus az a sima, teflonjellegű bevonattal készülő forma, amelynek kijár az alja. Nem ragad bele a tészta és igen könnyen kiszedhető a kész sütemény.
Ebbe tesszük a tölteléket – hagyományosan cukrászkrémet vagy mandulakrémet, de az idők folyamán kialakult a lekvárfélék használata is. A baszkok elsősorban feketecseresznye-lekvárral töltik, de tehetünk bele szilva-, meggy- vagy citromlekvárt is. A forma falát bélelő tészta peremét kicsit ráhajtjuk a töltelékre, majd lefedjük a kisebbik cipóból nyújtott tésztával.
A tojásokat a vízzel és a sóval felverjük, bekenjük a lepény tetejét. Félóráig hűtőszekrényben pihentetjük, majd még egyszer bekenjük a lepényt. Végül egy villával négyzethálósan hajszálvékonyan bekarcoljuk. 30-40 percre 180 °C-os sütőbe tesszük. Kóstolás előtt egy, de inkább két napig állni hagyjuk.
Cukrászkrém receptje: ITT
