Marinád
- 150 ml almaborecet (sidra-ecet)
- 40 g barna cukor
- 1 kk só
- fél kk szecsuáni bors
A hozzávalókat nyeles lábosban forrásig melegítjük, levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni.
A földes ízét jól megőrző nyers cékla és a baszk almaborból készülő ecet harmóniája valósul meg. Fontos kontrasztos kiegészítő az enyhén zsibbasztó szecsuáni bors.
A sidra-ecet egy részét helyettesíthetjük balzsamecettel, de abból valóban jót használjunk (legalább tizenkét éveset).
Cékla előkészítése
- 4-5 kicsi vagy közepes cékla
A céklát meghámozzuk. Ha különböző színűek, akkor külön is marinálhatjuk őket, hogy a színek külön érvényesüljenek, a sötétvörös ne fogja be az összeset egyformára.
A gumókat vékony hasábra vágjuk (5 cm x 5 mm) és félretesszük.
Összeállítás
A kihűlt páclevet a hasábra vágott céklára öntjük. Felhasználás előtt legalább 8 órán át állni hagyjuk, de 5-7 nap még jobb. Csavaros üvegben, hűtőszekrényben két hétig is eláll.
Bébirépa és bébicékla kapható a Fény utcai piacon a 87-es standnál – szombatonként (Bargel Babett/Birds Fruit).
