Pohner Ádám versenytányérja a Czifray-verseykurzus 2017. júniusi fordulójából.
Leves
- 400 g éretlen egres
- 400 g fürtös uborka
- 100 ml bodzaszörp
- 1 vaníliarúd félbevágva
- 1 lime leve
Az egrest az uborkával leturmixoljuk, és etaminon hagyjuk lecsöpögni. A kapott tiszta levet bodzaszörppel, vaníliavelővel és a lime levével ízesítjük. Tálalásig lehűtjük.
Bodzaszorbet
- 400 g víz
- 300 g cukor
- 40 g glükóz
- 10 g citromsav
- 25 ml lime-lé
- 3 zselatinlap
- 15 db bodzavirág (minél tisztább)
A vizet, cukrot, glükózt felforraljuk. Hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zselatinlapokat, citromsavat, lime-levet, végül a bodzavirágot. Leszűrjük, pacojet-tégelyben lefagyasztjuk. Tálaláskor pacojet-en leengedjük.
Bazsalikomos panna cotta
- 150 ml író
- 1 zselatinlap
- lime-lé
- bazsalikomolaj
- 20 g cukor
- vanília
50 ml írót meglangyosítunk, feloldjuk benne a beáztatott, majd kinyomkodott zselatinlapot. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, a lime levét, majd apránként – akár a majonézhez – hozzákeverjük a bazsalikomolajat. Hozzáadjuk a maradék írót, formákba töltjük, hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt kivesszük a formákból.
Pisztáciatöret
A pisztáciát 160 °C-os sütőbe tesszük 8 percre. Hagyjuk kihűlni, durvára vágjuk.
Marinált uborka
- fürtös uborka hámozva
- a marinádhoz uborkalé, egreslé, limelé, bodzaszörp, vanília, gyömbérlé, mentaolaj
Az uborkából részben golyókat vájunk, részben hengereket szúrunk ki. Az összeset szifonba tesszük, felöntjük a hideg marinálóllével és 3 patront adunk rá. 5 percig állnai hagyjuk. Kifújjuk a szifont, az uborkadarabokat lecsöpögtetjük. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
Egreskompót
- kompótlé (egreslé, uborkalé, bodzaszörp, vanília, gyömbérlé, bazsalikomolaj)
-15 szem éretlen egres
A kompótlevet felforraljuk, beletesszük a félbevágott egreseket, 10 mp-ig forraljuk. Levesszük a tűzről, hagyjuk benne kihűlni. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
Mentaolajas tápiókagyöngy
- 30 g tápiókagyöngy
- 1 ek mentaolaj
- lime-lé
- cukor
A tápiókagyöngyöt lassan beleszórjuk a forrásban lévő vízbe, közben kevergetjük. 11-12 perc után leszűrjük, leöblítjük. Mentaolajjal, lime-lével, cukorral ízesítjük. Tálalásig hütőszekrénybe tesszük, néha gyengéden átkeverjük.
Mindent hidegen tálalunk, a levessel a legvégén öntjük fel. Bodzavirággal és madársóskával díszítjük.
