Sós képviselők

0
F%c3%a1nkok dupla

A hagyományos égetett tészta alapja egy panád. Ehhez forró vajas folyadékba keverjük egyszerre a lisztet, a sót és esetlegesen a cukrot. Nagy lángon, folyamatosan kevergetjük, mikor a massza elválik az edény falától, levesszük a tűzről és egyenként adjuk hozzá az egész tojásokat.

Hozzávalók

  • 250 ml víz (avagy víz és tej keveréke)
  • 5 g só
  • 100 g vaj
  • 125 g liszt
  • 4 tojás
  • 5 g cukor (elhagyható)
F%c3%a1nk hozz%c3%a1val%c3%b3k img 2538

Feltesszük a vizet, hozzáadjuk a darabokra vágott vajat, sót, esetleges cukrot és felforraljuk.

A tűzről levéve egyszerre öntjük bele a lisztet. Azonnal homogénre keverjük keverőlapáttal. A széleken is felkeverjük a masszát. A lapáttal kitartóan kavargatva lassú tűzön szikkasztjuk (“égetjük”), hogy lágy keverékké alakuljon (ez megkönnyíti a tojások felvételét). A felszíne enyhén zsíros lesz és idővel elválik az edénytől, gömböt formázva. Addig keverjük, amíg már nem ragad az ujjunkhoz.

A panádot megfelelő nagyságú tálba tesszük. Energikus keverés közben egyesével adjuk hozzá a tojásokat. A mindenkori következő tojás csak akkor jöhet bele, amikor az előző már teljesen elkeveredett. Az utolsó tojást verjük fel, és lassan csorgassuk bele az masszába.

F%c3%a1nkt%c3%a9szta kever%c3%a9se img 2574

A masszát habzsákból enyhén kizsírozott tepsire adagoljuk. A tésztakupacokat kicsi eltolódással helyezzük el, hogy a meleg jól járjon köztük, de a sütőfelület kihasználtsága is legyen megfelelő.

A tésztát enyhén zsírozott tepsire adagoljuk, megkenjük tojással, 210-230°C-ra előmelegített sütőben sütjük félideig (10-12 perc), majd a sütő hőmérsékletét 190-200°C-ra csökkentjük.

F%c3%a1nk nyersen img 2578

A fánk akkor van kész, ha rákoppintva tiszta és száraz hangú és száraz érzetű. Grillrácsra szedjük. Száraz helyen tároljuk, hogy ne lágyuljon meg. A fánkot mélyhűthetjük zárt dobozban vagy műanyagzacskóban (ha zúzmarás lesz, melegítéskor meglágyul). Sütés előtt is le lehet fagyasztani a kiformázott tésztát a tepsin.

F%c3%a1nk s%c3%bctve img 2586

Változó arányok az égetett tésztához

  • 250 ml víz
  • só, cukor
  • 150 g vaj
  • 200 g liszt
  • 6 tojás
Fank mousse torma img 6986
Fánkban sonka-mousse és tormahab

Töltelékek

Lehetséges változatok:

  • vágott/darált sonkával kevert besamel;
  • sonka-mousse tormakrémmel;
  • lazackrém friss tormával vagy kaporral;
  • pörkölt vagy borjúpaprikás darálva, finomra vágott csilipaprikával;
  • franciasaláta;
  • rokfortkrém újhagymával;
  • tonhalkrém kapribogyóval;
  • habosra kevert sörös körözött vagy fehér sajtkrém snidlinggel/kaviárral;
  • avokádókrém (guacamole).

A félbevágott fánkba tehetünk vékony salátalevelet a töltelék alá.

F%c3%a1nk t%c3%b6ltel%c3%a9kek 2 img 2554

További részletek A főzés tudományában, 667. oldaltól.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel