Hozzávalók 6-8 személyre
- 300 g búzaliszt (20%-a lehet rizsliszt)
- 250 ml forrásban lévő víz
- 1 ek sertés- vagy kacsazsír
A keverőtálba szitált lisztbe evőpálcikával apránként belekeverjük a forró vizet, végül hozzáadjuk a zsírt.
Evőpálcával keverjük, míg össze nem áll egyenletes göröngyösre.
Ezután tíz percig kíméletesen gyúrjuk kézzel, míg el nem veszti a ragacsosságát és elasztikus nem lesz. Nedves ruha alatt vagy fóliába csomagolva és rúdra formázva legalább fél órát pihentetjük a hőtőszekrényben – vagy esetleg még hosszabban is.
A pihentetett tésztából egyenletesre sodorjuk a 4-5 cm átmérőjű hengert, 1 cm vastag korongokra vágjuk. A korongok egyik felét megkenjük szezámolajjal, rátesszük a másik felét. Dupla pogácsákat kapunk.
A dupla pogácsákat sodrófával 13-15 cm nagyságúra nyújtjuk, vagyis eléggé vékonyra. Látni fogjuk, hogy a tészta elvékonyodik ugyan, de a két réteg jól elkülönül a közébük kent olaj miatt.
A dupla lepényeket forró és száraz serpenyőben (zsiradék hozzáadása nélkül) sütjük addig, amíg kis barna foltok nem jelennek meg rajta. Ekkor megfordítjuk, a másik oldalát is röviden sütjük. (Ha felfúvódik, le kell venni a tűzről, hirtelen mozdulattal az asztalhoz vagy más munkafelülethez csapni.)
Mikor elkészült, elválasztjuk a két palacsintát, és (olajos oldallal befelé) mindkettőt félbe hajtjuk. Így, félbehajtva egymásra halmozzuk őket. Tálaláskor gőzöléssel melegítjük: a tányért gőz fölé helyezett szitára tesszük, lefedjük, így melegítjük. Ha mélyhűtjük, a másik oldalát is bekenjük szezámolajjal. (A mandarin-palacsinta akkor igazán jó, ha hajszálvékony.)
