ReceptekMandarin palacsinta (pekingi kacsához)

Mandarin palacsinta (pekingi kacsához)

Hozzávalók 6-8 személyre

  • 300 g búzaliszt (20%-a lehet rizsliszt)
  • 250 ml forrásban lévő víz
  • 1 ek sertés- vagy kacsazsír

A keverőtálba szitált lisztbe evőpálcikával apránként belekeverjük a forró vizet, végül hozzáadjuk a zsírt.

Evőpálcával keverjük, míg össze nem áll egyenletes göröngyösre.

Ezután tíz percig kíméletesen gyúrjuk kézzel, míg el nem veszti a ragacsosságát és elasztikus nem lesz. Nedves ruha alatt vagy fóliába csomagolva és rúdra formázva legalább fél órát pihentetjük a hőtőszekrényben – vagy esetleg még hosszabban is.

A pihentetett tésztából egyenletesre sodorjuk a 4-5 cm átmérőjű hengert, 1 cm vastag korongokra vágjuk. A korongok egyik felét megkenjük szezámolajjal, rátesszük a másik felét. Dupla pogácsákat kapunk.

A dupla pogácsákat sodrófával 13-15 cm nagyságúra nyújtjuk, vagyis eléggé vékonyra. Látni fogjuk, hogy a tészta elvékonyodik ugyan, de a két réteg jól elkülönül a közébük kent olaj miatt.

A dupla lepényeket forró és száraz serpenyőben (zsiradék hozzáadása nélkül) sütjük addig, amíg kis barna foltok nem jelennek meg rajta. Ekkor megfordítjuk, a másik oldalát is röviden sütjük. (Ha felfúvódik, le kell venni a tűzről, hirtelen mozdulattal az asztalhoz vagy más munkafelülethez csapni.)

Mikor elkészült, elválasztjuk a két palacsintát, és (olajos oldallal befelé) mindkettőt félbe hajtjuk. Így, félbehajtva egymásra halmozzuk őket. Tálaláskor gőzöléssel melegítjük: a tányért gőz fölé helyezett szitára tesszük, lefedjük, így melegítjük. Ha mélyhűtjük, a másik oldalát is bekenjük szezámolajjal. (A mandarin-palacsinta akkor igazán jó, ha hajszálvékony.)

A palacsinta – még szétszedés előtt

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!