Rongyospuding

Breadpudding croissant 4516

A kenyérpudingok családja Argentínától Indiáig él és virul, nem beszélve Puerto Ricóról, ahol egész éjszakára kókusztejbe áztatják hozzá a kenyeret és rumos mártással tálalják. A brit szigeteken komplett könyveket adnak ki a témáról, pedig látszólag alig van különbség: kenyérből, kifliből, kalácsból készül, és valamilyen áztatást kap, az áztatólé többnyire tejes vagy tejes-tojásos. Fontosabb fűszerek: fahéj, szerecsendió, kardamom, vanília, szegfűbors, só. Kísérő: olajos magvak, friss vagy szárított gyümölcsök, kompótok. Bizonyos esetekben csokoládédarabkákat is olvaszthatunk rá.

Az angol bread puddingnak szoros oldalági rokona az osztrák-magyar máglyarakás, a kiflikoch és az egyiptomi „um ali”. Utóbbinak érdekessége, hogy a fahéjas baklavák hangulatát ötvözi az európai puding szaftosságával és testességével, Kairóban nincs jelentősebb étkezőhely vagy kávézó, ahol ne lenne ott a kínálatban. Készülhet leveles tésztával, de ma az egyik fősodratú változatnak croissant az alapja. Amelynek kedves rokona még nem régen rongyoskifli néven volt ismert: olyan lágy volt a tésztája, hogy zsákon kellett sodorni.

Breadpudding k%c3%a9szen 4997
Recept

Um ali – egyiptomi kenyérpuding

Breadpudding k%c3%a9szen 4958

Hozzávalók

  • 4 croissant
  • 50 g pisztácia
  • 50 g mandula
  • 50 g dió
  • 50 g mazsola
  • 50 g kókuszreszelék
  • 1 kk fahéj, frissen őrölve
  • 1 rúd vanília
  • 700 ml tej
  • cukros sűrített tej
  • 200 ml tejszín
  • 100 g cukor (elhagyható, vagy mézzel helyettesíthető)
  • 1 ek narancsvirágvíz (vagy rózsavíz)
  • 2-3 csipet só
  • méz (esetlegesen)

Kizárólag vajas croissant-nal érdemes hozzáfogni. Budapesten néhány helyen kapható ilyen (pl. Artizán pékség, A table, Pékműhely, Jacques Liszt).

Hagyjuk egy-két napig szikkadni. (Ha erre nincs lehetőség, akkor 10-15 percre 180-200C°-os sütőbe tesszük, hogy mélyebb színt kapjon és száradjon.)

A mazsolát narancsvirágvízbe áztatjuk. A mandulát meghámozzuk (leforrázzuk és kinyomjuk a bőréből), megpirítjuk. A dióbelet megpirítjuk, ledörgöljük a barna héját. A magvakat mérsékelt lángon pirítjuk, hogy csökkenjen a nedvességtartalmuk és piruljanak. Nagyon jó megoldás az is, ha 180°C-os sütőbe tesszük kb. 10 percre, közben néha megmozgatjuk.

Breadpudding tej 4539

Összekeverjük a tejet és a sűrített tejet. Felforraljuk a sóval, a cukorral, a vaníliarúddal, amit a végén felsliccelünk, és a tejbe kaparjuk a velőt. (A rudat magát kiszárítva cukorral összeőröljük.)

A szikkadt croissant nagyobb falatnyi darabokra tépdessük, tűzálló formába tesszük. Hozzáadjuk a diót, a mandulát, a pisztáciát, mazsolát, a fahéjat, meghintjük kókuszreszelékkel.

Breadpudding 4526

Az egészet felöntjük a meleg tejjel. Tíz percig állni hagyjuk, hogy a tészta megszívja magát, ezután tejszínhabot kanalazunk a tetejére.

Breadpudding tejszinhab 4544

Tetszés szerint rácsorgathatunk mézet. 200 °C-os sütőbe tesszük 15-20 percre, míg aranyos színt nem kap. Ha már megdermedt, de még nem elég pirult a teteje, forró grill alatt rápirítunk. Melegen tálaljuk.

Variációk

Eredendően leveles tésztából készült. Ehhez a leveles tésztát megsütjük, hagyjuk kihűlni, daraboljuk.

Másik lehetőség: rétestészta/filotészta. A tészta felületét először vékonyan beecseteljük olvasztott vajjal, és 160C°-os sütőbe tesszük 10-15 percre, hogy szép karamelles színt kapjon. Hagyjuk kihűlni, összetördeljük, formába lerakjuk a recept szerint. Egyes források szerint frissen sült pálmalevélből (palmier) készül a legjobb um ali.

Használhatunk hozzá különböző árnyalatú barnacukrokat, mézeket. Különféle szirupokkal is ízesíthetjük (juhar, pekmez, golden vagy más), ha harmonizál a többi hozzávalóval.

Img 5008

Breadpudding valtozat 4930

A kenyérpuding európai fészke Anglia: az angolszász verzióban gyakori a vaj és a tojás, sok helyen mártással tálalják (karamellás vagy viszkis mártással). Észak-német régiókban fekete kenyérből készül. Brüsszelben egy lapos, durva cukorral meghintett változatát “görög kenyér” néven árulják cukrászdákban: olyan, mint egy vastag keksz

Száz-százötven évvel ezelőtti családi feljegyzések időigényesebb recepteket kínálnak. Ez egy gőzölt mandulás zsemlyepuding Krausz Arankától:

Recept

Mandulás zsemlyepuding

Címkék: , ,
Mandula puding krausz aranka
  • 10 deka vaj
  • 8 tojássárgája
  • 14 deka cukor
  • 4 császárzsemlye, koczkára szeletelve és tejbe áztatva
  • 10 deka mandula
  • 10 deka mazsola
  • citrom íz
  • 4 tojás habja

Egy óra hosszan gőzbe főzzük.


Száz éves az is, amit Ili néni perkelt mandula kochnak nevezett, és amihez már kenyér sem kell:

Recept

Pörkölt mandula koch

Mandula puding perkelve
  • 280 g cukor
  • 280 g hámozott mandula, finomra vágva
  • 8 tojásfehérje, habbá verve
  • vaj a forma kivajazásához

A cukrot a mandulával szép pirosra pörköljük, ha kihűlt, márványra apró csomócskákba kirakjuk. Ha meghűlt, mozsárban nagyon apróra törjük. 8 tojás kemény habját közé vegyítjük, kikent formába öntjük, gőzbe tesszük s háromnegyed óra múlva tetszés szerinti sodóval feltálaljuk.


 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,354lájkolóTetszik
669követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya