Receptek Desszert Kakaós piskóta, ganache

Kakaós piskóta, ganache

Csokolade desszert h 00022870
Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Kakaós piskóta

  • 1 nagy tojás (65 g)
  • 40 g mandula, megőrölve
  • 40 g porcukor
  • 50 g tojásfehérje
  • 15 g cukor
  • 10 g liszt
  • 10 g kakaópor
  • 15 g vaj, megolvasztva

A tojást habosra keverjük a mandulaporral és a porcukorral. Külön felverjük a tojásfehérjét, fokozatosan hozzáadagoljuk a cukrot. A habot óvatosan belevegyítjük a mandulás-porcukros masszába, majd hozzászitáljuk a lisztet és a kakaóport. Utoljára dolgozzuk bele óvatosan a folyékony vajat.

A masszát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, nem túl vastagon, majd 220°C-on 8-10 percig sütjük

Ganache

  • 60 ml tej
  • 60 ml tejszín
  • 15 g cukor
  • 25 g tojássárgája
  • 80 g kávés csokoládé (Varlhona), durvára vágva
  • 10 g golgotagyümölcspüré
  • 100 g bevonócsokoládé

A tejet és a tejszínt együtt felforraljuk, a tűzről lehúzva belekeverjük a cukorral kikevert tojássárgáját, majd ismét melegítjük, de csak forráspont alatti hőmérsékletre (a keverőlapátra krémesen tapadjon rá). A meleg krémet ráöntjük a darabolt csokoládéra, habverővel összekeverjük, lapra terítjük, hagyjuk kihűlni. Csokoládéglazúrral bevonjuk, ismét hűvös helyre tesszük.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzávalók 500 g csokoládé (Rózsavölgyi madagaszkári és Weiss-féle vietnami Lichu – fele-fele arányban) 300 ml Isigny tejszín (35-40%-os) 500 g tojásfehérje (13-15 tojásból) 80...

Csokoládé mousse (Kobuta)

A világ egyik legnemesebb halszósza Campaniában készül - tisztán csak friss szardellából, nagyon régi technológiával, sok kézimunkával és türelemmel.

Elixírek halból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya