Kakaós piskóta, ganache

0
Csokolade desszert h 00022870
Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Kakaós piskóta

  • 1 nagy tojás (65 g)
  • 40 g mandula, megőrölve
  • 40 g porcukor
  • 50 g tojásfehérje
  • 15 g cukor
  • 10 g liszt
  • 10 g kakaópor
  • 15 g vaj, megolvasztva

A tojást habosra keverjük a mandulaporral és a porcukorral. Külön felverjük a tojásfehérjét, fokozatosan hozzáadagoljuk a cukrot. A habot óvatosan belevegyítjük a mandulás-porcukros masszába, majd hozzászitáljuk a lisztet és a kakaóport. Utoljára dolgozzuk bele óvatosan a folyékony vajat.

A masszát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, nem túl vastagon, majd 220°C-on 8-10 percig sütjük

Ganache

  • 60 ml tej
  • 60 ml tejszín
  • 15 g cukor
  • 25 g tojássárgája
  • 80 g kávés csokoládé (Varlhona), durvára vágva
  • 10 g golgotagyümölcspüré
  • 100 g bevonócsokoládé

A tejet és a tejszínt együtt felforraljuk, a tűzről lehúzva belekeverjük a cukorral kikevert tojássárgáját, majd ismét melegítjük, de csak forráspont alatti hőmérsékletre (a keverőlapátra krémesen tapadjon rá). A meleg krémet ráöntjük a darabolt csokoládéra, habverővel összekeverjük, lapra terítjük, hagyjuk kihűlni. Csokoládéglazúrral bevonjuk, ismét hűvös helyre tesszük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel