Kakaós piskóta
- 1 nagy tojás (65 g)
- 40 g mandula, megőrölve
- 40 g porcukor
- 50 g tojásfehérje
- 15 g cukor
- 10 g liszt
- 10 g kakaópor
- 15 g vaj, megolvasztva
A tojást habosra keverjük a mandulaporral és a porcukorral. Külön felverjük a tojásfehérjét, fokozatosan hozzáadagoljuk a cukrot. A habot óvatosan belevegyítjük a mandulás-porcukros masszába, majd hozzászitáljuk a lisztet és a kakaóport. Utoljára dolgozzuk bele óvatosan a folyékony vajat.
A masszát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, nem túl vastagon, majd 220°C-on 8-10 percig sütjük
Ganache
- 60 ml tej
- 60 ml tejszín
- 15 g cukor
- 25 g tojássárgája
- 80 g kávés csokoládé (Varlhona), durvára vágva
- 10 g golgotagyümölcspüré
- 100 g bevonócsokoládé
A tejet és a tejszínt együtt felforraljuk, a tűzről lehúzva belekeverjük a cukorral kikevert tojássárgáját, majd ismét melegítjük, de csak forráspont alatti hőmérsékletre (a keverőlapátra krémesen tapadjon rá). A meleg krémet ráöntjük a darabolt csokoládéra, habverővel összekeverjük, lapra terítjük, hagyjuk kihűlni. Csokoládéglazúrral bevonjuk, ismét hűvös helyre tesszük.
