Receptek Hal és tenger gyümölcsei H&E-pontybrandade és tökfőzelék – Czifra Zalán

H&E-pontybrandade és tökfőzelék – Czifra Zalán

Sült pontybrandade

  • 150 g burgonya
  • 1 egész ponty szálkátlanított hasaalja része
  • 1 evőkanál tejföl
  • 50 ml olívaolaj
  • 20 g puha vaj
  • 100 ml tej
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fél csokor snidling
  • fél lime leve és reszelt héja
  • 300 g fekete kenyérmorzsa (tintahal tintájával festve)
  • 20 g rákszirom
  • 2 tojás (panírozáshoz)
  • 500 g tisztított vaj

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, még forrón dobsztitán áttörjük.

A ponty hasaalját a tejhez adjuk, felforraljuk, majd az áttört burgonyához adjuk a tejjel együtt. Hozzákeverjük a puha vajat, olívaolajat, tejfölt, lime-levet, végül sóval, reszelt fokhagymával, finomra vágott snidlinggel, és reszelt lime-héjjal ízesítjük.

Habzsákba töltjük, 1 cm átmérőjű gömbformába töltjük és sokkolóban lefagyasztjuk.

A morzsához a rákszirmot apróra daráljuk, a fekete kenyérmorzsához keverjük. Tálalás előtt ezzel a morzsával és tojással panírozzuk a golyókat, tisztított vajban sütjük.

Kapros tökveluté

  • 1 egész tök
  • 1 salotta
  • 3 ek tejföl
  • olívaolaj
  • 100 g vaj
  • 1 babérlevél
  • 0,8 g xantán
  • 50 g kapor
  • cukor
  • ecet
  • 500 ml zöldségalaplé

A salottát olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockázott, magtalanított tököt, és a babérlevelet. Sózzuk, hogy levet eresszen, majd hozzáadjuk a tejfölt és az alaplevet, puhára főzzük.

A kaprot leforrázzuk, majd jeges vízben sokkoljuk.

Thermomixerben folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tökhöz a forrázott kaprot, hideg vajjal montírozzuk. A mártást xantánnal stabilizáljuk. Végül ecettel és cukorral beállítjuk az ízét.

Tökkockák

  • tök
  • olívaolaj

A tököt kis kockára vagy hengerre, esetleg gyűrűformára vágjuk, és nagyon forró serpenyőben pirítjuk. Sózzuk. A kapros mártással tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya