Sült pontybrandade
- 150 g burgonya
- 1 egész ponty szálkátlanított hasaalja része
- 1 evőkanál tejföl
- 50 ml olívaolaj
- 20 g puha vaj
- 100 ml tej
- 1 gerezd fokhagyma
- fél csokor snidling
- fél lime leve és reszelt héja
- só
- 300 g fekete kenyérmorzsa (tintahal tintájával festve)
- 20 g rákszirom
- 2 tojás (panírozáshoz)
- 500 g tisztított vaj
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, még forrón dobsztitán áttörjük.
A ponty hasaalját a tejhez adjuk, felforraljuk, majd az áttört burgonyához adjuk a tejjel együtt. Hozzákeverjük a puha vajat, olívaolajat, tejfölt, lime-levet, végül sóval, reszelt fokhagymával, finomra vágott snidlinggel, és reszelt lime-héjjal ízesítjük.
Habzsákba töltjük, 1 cm átmérőjű gömbformába töltjük és sokkolóban lefagyasztjuk.
A morzsához a rákszirmot apróra daráljuk, a fekete kenyérmorzsához keverjük. Tálalás előtt ezzel a morzsával és tojással panírozzuk a golyókat, tisztított vajban sütjük.
Kapros tökveluté
- 1 egész tök
- 1 salotta
- 3 ek tejföl
- olívaolaj
- 100 g vaj
- 1 babérlevél
- 0,8 g xantán
- 50 g kapor
- só
- cukor
- ecet
- 500 ml zöldségalaplé
A salottát olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockázott, magtalanított tököt, és a babérlevelet. Sózzuk, hogy levet eresszen, majd hozzáadjuk a tejfölt és az alaplevet, puhára főzzük.
A kaprot leforrázzuk, majd jeges vízben sokkoljuk.
Thermomixerben folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tökhöz a forrázott kaprot, hideg vajjal montírozzuk. A mártást xantánnal stabilizáljuk. Végül ecettel és cukorral beállítjuk az ízét.
Tökkockák
- tök
- olívaolaj
- só
A tököt kis kockára vagy hengerre, esetleg gyűrűformára vágjuk, és nagyon forró serpenyőben pirítjuk. Sózzuk. A kapros mártással tálaljuk.
