Receptek Szárnyas H&E csirkecomb – Garai Ádám

H&E csirkecomb – Garai Ádám

A hús

  • 3 db csirkecomb
  • 1 l gombajus
  • újhagyma
  • Sarawak-bors
  • szalonnakocka, pirítva
  • csiperkegomba, kockázva, habzó vajon pirítva
  • fehérbor, redukálva

A csirkecombot körbesütjük, gombajus-vel felöntjük, lassan puhára főzzük. A bőrét leszedjük, a húst lefejtjük a csontról, szálaira szedjük. A főzőlevet redukáljuk, majd némi beforralt fehérborral adunk neki savasságot. Végül beletesszük a szálaira szedett húst, ráadjuk a szalonnakockát és a csiperkét, Sarawak-borssal ízesítjük. Szeletekre vágott ujhagymával frissítjük. A végén 2-3 kocka vajjal dúsítjuk.

Gombajus

  • 1,5 kg csirkeszárny
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 szál kakukkfű
  • méz
  • szójaszósz
  • 800 g csiperkegomba
  • 3 szárított shiitake gomba
  • kakukkfű

A csirkeszárnyat mogyoróolajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a nyolcfelé vágott hagymát és a fokhagymát. Továbbpirítjuk, vajat adunk hozzá, azzal is pirítjuk még, amíg a vaj meg nem barnul (ne égjen meg). A pirítás végén egy kanál mézet és egy kanál szójaszószt aduk hozzá, dobunk rá jeget, hideg vizet öntünk rá. 3 órán át főzzük, majd leszűrjük.

A gombát megmossuk, felcikkezzük, serpenyőben szárazon pirítjuk. Felöntjük hideg csirkealaplével, kevés kakukkfűvel gyöngyözve 1 óráig főzzük. Ezt is leszűrjük, a végén szárított shiitake gombát infuzionálunk bele.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
686követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya