ReceptekSzárnyasSerpenyőben sült libamájszelet, gránátalma-vinegrett, cukorrépapüré

Serpenyőben sült libamájszelet, gránátalma-vinegrett, cukorrépapüré

Maj krisztian cekla 1468

Fejenként 80-100 grammos szeletet pirítunk a fent leírtak szerint.

Gránátalma-vinegrett

  • 1 gránátalma frissen préselt leve
  • 2 öklömnyi cékla frissen centrifugált leve
  • 1 ek bergamottolaj + 1 ek narancsos olívaolaj (ezek híján 50-60 °C-ra melegített -olívaolajba citrom- és narancshéjat reszelünk, 1 napig állni hagyjuk, leszűrjük)

A gránátalma- és céklalevet összekeverjük, majd nagyon lassan sűrítjük (kb. 60 °C-on), inkább „párologtatjuk”, így megőrzi gyümölcsösségét. Mikor már majdnem szirupos, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a bergamottolajat és a narancsos olívaolajat.

Cukorrépapüré

  • 300 g cukorrépa tisztítva
  • 150-200 ml tej

Az étteremben a répát kevés folyadékkal vákuumcsomagolva 90 °C-os vízfürdőben készítik, míg meg nem puhul. (Ennek híján kevés tejben főzzük meg.)

Végül a répát épp annyi meleg tejjel turmixoljuk össze, hogy selymes és krémes legyen.

Cékla

Adagonként 4-5 bébicéklát sóágyon megsütünk, meghámozzuk.

A bébicéklát Kalmár Gergely kertésztől szereztük be (aki sajnos nem marad Magyarországon, hanem visszatér Japánba). Ha viszont nincs bébicéklánk, héjában főtt, majd meghámozott céklát használunk, kockára vágva.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,100lájkolóTetszik
949követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)