Receptek Szárnyas Serpenyőben sült libamájszelet, gránátalma-vinegrett, cukorrépapüré

Serpenyőben sült libamájszelet, gránátalma-vinegrett, cukorrépapüré

Maj krisztian cekla 1468

Fejenként 80-100 grammos szeletet pirítunk a fent leírtak szerint.

Gránátalma-vinegrett

  • 1 gránátalma frissen préselt leve
  • 2 öklömnyi cékla frissen centrifugált leve
  • 1 ek bergamottolaj + 1 ek narancsos olívaolaj (ezek híján 50-60 °C-ra melegített -olívaolajba citrom- és narancshéjat reszelünk, 1 napig állni hagyjuk, leszűrjük)

A gránátalma- és céklalevet összekeverjük, majd nagyon lassan sűrítjük (kb. 60 °C-on), inkább „párologtatjuk”, így megőrzi gyümölcsösségét. Mikor már majdnem szirupos, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a bergamottolajat és a narancsos olívaolajat.

Cukorrépapüré

  • 300 g cukorrépa tisztítva
  • 150-200 ml tej

Az étteremben a répát kevés folyadékkal vákuumcsomagolva 90 °C-os vízfürdőben készítik, míg meg nem puhul. (Ennek híján kevés tejben főzzük meg.)

Végül a répát épp annyi meleg tejjel turmixoljuk össze, hogy selymes és krémes legyen.

Cékla

Adagonként 4-5 bébicéklát sóágyon megsütünk, meghámozzuk.

A bébicéklát Kalmár Gergely kertésztől szereztük be (aki sajnos nem marad Magyarországon, hanem visszatér Japánba). Ha viszont nincs bébicéklánk, héjában főtt, majd meghámozott céklát használunk, kockára vágva.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,468lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya