Rick Stein a tonhalfilét mindkét oldalán egy-egy percig süti, így a közepe szaftos és rózsaszín marad. Ehhez adja a következő zöldmártást:
3 evőkanál petrezselyemlevél, 1 evőkanál mentalevél, 3 evőkanál lecsöpögtetett kapribogyó, 6 olajban eltett szardellafilé (lecsöpögtetve) és 1 gerezd fokhagyma.
Mindezt éles késsel nagyon apróra vágjuk, tálba tesszük. Hozzáadunk 1 evőkanál dijoni mustárt, fél citrom levét, 120 ml olívaolajat és fél kávéskanál sót. Alaposan összekeverjük.
Tálaláskor a rózsaszínre sült tonhal tetejére kanalazzuk.
