ReceptekDesszertCitromkrémes ostyahenger (Ourcine recept)

Citromkrémes ostyahenger (Ourcine recept)

Citromhenger kicsi(1)

Az ostyahenger

  • 10 dkg vaj10 dkg porcukor
  • 10 dkg átszitált liszt
  • 2 nagy tojás fehérje felveretlenül
  • (minden hozzávaló langyos állapotban)

A vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojás fehérjét, legvégül a lisztet. A liszttel már csak röviden összevegyítjük, nem tesz neki jót a hosszas keverés. A masszát fóliával lefedve néhány óráig állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Ezután 2 mm vastagon tepsire helyezett szilikonlapra (vagy sütőpapírra) kenjük, s késsel 10×15 cm-es téglalapokra osztjuk (hogy ha majd megsült, a vonalak mentén magától eltörjön, akkor ugyanis már nem lehet szabályosan vágni).

180ºC-on 10-12 perc alatt megsütjük. A téglalapokat egyenként még melegen hengerformára sodorjuk, így hagyjuk kihűlni (A L’Ourcine-ban a hengereket hullámos fémlapra teszik, hogy ne lapuljanak el.)

A citromkrém

  • 3 egész tojás
  • 12,5 dkg cukor
  • 10 citrom leve
  • 2,5 lap zselatin
  • 25 dkg friss vaj felkockázva, hidegen
  • 2 dl tejszín, habbá verve
  • málna (vagy más gyümölcs)

A tojást nyeles lábosban alaposan összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citromlevet, összedolgozzuk. Közepes lángra feltesszük, de még mielőtt felforrna, levesszük a tűzről.

Belekeverjük a hideg vízben tíz percig áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat. A krémet habverővel hidegre keverjük. Közben – amikor még langyos – hozzákeverjük a vajkockákat, fokozatosan, apránként. Amikor kihűlt, felvert tejszínhabot is belekeverünk.

Tálalás
Az ostyahengereket tányérra állítjuk, a krémet belekanalazzuk, közben málnaszemeket is adunk bele. Citrommal és citromhéjjal ízesített karamellamártást adunk hozzá.

Megjegyzés
A hengerformánál egyszerűbb, ha kisebb palacsinta formájú ostyalapokat sütünk, s ezeket kis csészékbe terítjük. Ha kihűltek s megmerevedtek, csésze formájú kosárkát kapunk, amit könnyebb megtölteni és tálalni.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,128lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)