Csokoládékrém
- 1 dl tejszín
- 1,5 dl tej
- 25 keserű csokoládé
- 0,8 dl olívaolaj
- 0,2 dl Grand Marnier narancslikőr
- fleur de sel
A csokoládét kis (2-3 cm-es) kockákra vágjuk. A tejszínt, a tejet és a narancslikőrt felforraljuk, s ráöntjük a csokoládéra. Kevergetjük, míg meg nem olvad. Hozzáadjuk az olívaolajat, jól elkeverjük. Tálba öntjük, hűtőszekrénybe tesszük.
Paprikás málnazselé
- 2 piros paprika (kaliforniai vagy pritamin)
- 200 g málnapüré
- 1 cl málnaecet
- 2 lap zselatin
- 1 dl ml víz
- 50 gr cukor
A paprikát 200ºC-os sütőben megsütjük, míg a héja fekete nem lesz. Tálba tesszük, celofánnal lefedjük, hagyjuk kihűlni. Eltávolítjuk a héjat és a magházat, a paprika húsát átpasszírozzuk vagy pürítjük. A pürét felhasználásig lefedve félretesszük.
A zselatinlapokat kevés hideg vízbe áztatjuk. Közben az 1 dl vizet a cukorral felforraljuk, majd levesszük a tűzről. A zselatinlapokat alaposan kinyomkodjuk, hozzáadjuk a sziruphoz. Ha feloldódott, hozzáadjuk az ecetet és a málnapürét. Hat órára hűtőszekrénybe tesszük, ahol meg fog kocsonyásodni.
Tálalás
A zselét apró kockákra vágjuk. A tányérra néhány vékony csíkot húzunk olívaolajjal. Középre helyezünk egy kanál csokoládékrémet, meghintjük fleur de sellel. Három-négy zselékockát és néhány málnaszemet adunk köré.
