ReceptekDesszertCsokoládé „truffle” olívaolajjal, fleur de sellel és paprikás málnazselével

Csokoládé „truffle” olívaolajjal, fleur de sellel és paprikás málnazselével

Marc fosh csokitruffel

Csokoládékrém

  • 1 dl tejszín
  • 1,5 dl tej
  • 25 keserű csokoládé
  • 0,8 dl olívaolaj
  • 0,2 dl Grand Marnier narancslikőr
  • fleur de sel

A csokoládét kis (2-3 cm-es) kockákra vágjuk. A tejszínt, a tejet és a narancslikőrt felforraljuk, s ráöntjük a csokoládéra. Kevergetjük, míg meg nem olvad. Hozzáadjuk az olívaolajat, jól elkeverjük. Tálba öntjük, hűtőszekrénybe tesszük.

Paprikás málnazselé

  • 2 piros paprika (kaliforniai vagy pritamin)
  • 200 g málnapüré
  • 1 cl málnaecet
  • 2 lap zselatin
  • 1 dl ml víz
  • 50 gr cukor

A paprikát 200ºC-os sütőben megsütjük, míg a héja fekete nem lesz. Tálba tesszük, celofánnal lefedjük, hagyjuk kihűlni. Eltávolítjuk a héjat és a magházat, a paprika húsát átpasszírozzuk vagy pürítjük. A pürét felhasználásig lefedve félretesszük.

A zselatinlapokat kevés hideg vízbe áztatjuk. Közben az 1 dl vizet a cukorral felforraljuk, majd levesszük a tűzről. A zselatinlapokat alaposan kinyomkodjuk, hozzáadjuk a sziruphoz. Ha feloldódott, hozzáadjuk az ecetet és a málnapürét. Hat órára hűtőszekrénybe tesszük, ahol meg fog kocsonyásodni.

Tálalás

A zselét apró kockákra vágjuk. A tányérra néhány vékony csíkot húzunk olívaolajjal. Középre helyezünk egy kanál csokoládékrémet, meghintjük fleur de sellel. Három-négy zselékockát és néhány málnaszemet adunk köré.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,979lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya