Receptek Desszert Mentás fehércsokoládé soufflée narancsos ananász carpaccioval

Mentás fehércsokoládé soufflée narancsos ananász carpaccioval

Buda bernadett szufl%c3%a9 kicsi
4 fő részére

Először az ananász carpacciot készítjük el: Meghámozzuk az ananászt, majd uborkagyalun a tengelyével párhuzamosan vékony szeleteket gyalulunk belőle, melyet 1-2 cm széles szálakra is felvághatunk. 2 narancs levét kifacsarjuk, a narancsok héjából hámozóval szálakat vágunk, ezeket a narancslébe tesszük, és a levet 1-2 teáskanál barnacukorral kb. a felére forraljuk. Az utolsó egy percben 2-3 cl eperpálinkát (Grand Marnier is lehet) adunk hozzá. A narancshéjas levet kihűtjük.

A soufflée-hoz 50 g fehércsokoládét (Lindt) vízfürdő felett felolvasztunk, majd 1,5 dl tejjel homogenizálunk, továbbra is vízfürdő felett. Egy másik edényben 1,5 dl tejet néhány mentalevéllel felforralunk, hozzáteszünk 1 evőkanál cukrot, majd 1evőkanál liszttel besamelt készítünk belőle. A tejes csokoládét elvegyítjük ebbe a besamelbe, rottyanásig felforraljuk, majd egy darabka vajat keverünk bele, illetve hűlés után 1,5 tojás sárgáját. Másfél tojásfehérjét habbá verünk, és széles mozdulatokkal, a habot nem összetörve a keverékbe vegyítünk. A felfújt formákat kivajazzuk, kiporcukrozzuk, a masszát 4 részre osztjuk, majd forró vizes vízfürdőbe állítva 160 C˚-on, a sütő kinyitása nélkül 30-35 percig sütjük.
A sütőből kivéve azonnal tálaljuk, mellé a szálakra felvágott ananászt helyezzük, melyet a narancsöntettel és a narancshéjjal díszítünk, a felfújtat porcukrozzuk.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya