Először az ananász carpacciot készítjük el: Meghámozzuk az ananászt, majd uborkagyalun a tengelyével párhuzamosan vékony szeleteket gyalulunk belőle, melyet 1-2 cm széles szálakra is felvághatunk. 2 narancs levét kifacsarjuk, a narancsok héjából hámozóval szálakat vágunk, ezeket a narancslébe tesszük, és a levet 1-2 teáskanál barnacukorral kb. a felére forraljuk. Az utolsó egy percben 2-3 cl eperpálinkát (Grand Marnier is lehet) adunk hozzá. A narancshéjas levet kihűtjük.
A soufflée-hoz 50 g fehércsokoládét (Lindt) vízfürdő felett felolvasztunk, majd 1,5 dl tejjel homogenizálunk, továbbra is vízfürdő felett. Egy másik edényben 1,5 dl tejet néhány mentalevéllel felforralunk, hozzáteszünk 1 evőkanál cukrot, majd 1evőkanál liszttel besamelt készítünk belőle. A tejes csokoládét elvegyítjük ebbe a besamelbe, rottyanásig felforraljuk, majd egy darabka vajat keverünk bele, illetve hűlés után 1,5 tojás sárgáját. Másfél tojásfehérjét habbá verünk, és széles mozdulatokkal, a habot nem összetörve a keverékbe vegyítünk. A felfújt formákat kivajazzuk, kiporcukrozzuk, a masszát 4 részre osztjuk, majd forró vizes vízfürdőbe állítva 160 C˚-on, a sütő kinyitása nélkül 30-35 percig sütjük.
A sütőből kivéve azonnal tálaljuk, mellé a szálakra felvágott ananászt helyezzük, melyet a narancsöntettel és a narancshéjjal díszítünk, a felfújtat porcukrozzuk.
