Receptek Négylábú Párolt borjúpofa citromfűvel, zellerpürével, kerti labodával, dióemulzióval

Párolt borjúpofa citromfűvel, zellerpürével, kerti labodával, dióemulzióval

Hozzávalók

  • 4 db borjúpofa
  • 2 szál citromfű
  • 30 gr olívaolaj
  • 10 g vaj
  • 300 ml borjúfond

A borjúpofát a citromfűvel, az olívaolajjal és a vajjal vákuum csomagoljuk, 62°C-os vízfürdőbe tesszük 4 órára. A borjúpofát ezután mérettől függően 1-2 órán át 140°C-os sütőben lefedve készítjük. Újra meg újra borjúfondot öntünk alá, közben folyamatosan locsoljuk.

Citromfűmártás

  • 160 ml borjúpecsenyelé
  • 1 szál citromfű finomra vágva
  • 50 g jeges vaj, kockára vágva

A finomra vágott citromfüvet forró vajon megforgatjuk, és felöntjük a pecsenyelével. A pecsenyelevet 15 percig kis lángon főzzük, majd szitán átpasszírozzuk, vajjal montírozzuk.

Dióemulzió

  • 80 g dió
  • 300 ml szárnyasalaplé
  • 2 db tojássárgája
  • 50 ml dióolaj
  • 50 ml olívaolaj
  • tengeri só

A diót zsiradék nélkül pirítjuk, majd felöntjük az alaplével, és 150 ml-re sűrítjük. A forró dióalaplevet leszűrjük, több részletben hozzákeverjük a tojás sárgájához. A kétféle olajat is vékony sugárban adagoljuk hozzá, közben habverővel intenzív verjük.

Zellerpüré

  • 700 g zellergyökér, kis kockákra vágva
  • 50 g tisztított vaj
  • 250 ml szárnyas alaplé
  • 150 ml tejszín
  • tengeri só

A zellert vajon pároljuk, alaplével felöntjük és puhára főzzük. Mikor a folyadék besűrűsödött, kevés tejszínt adunk hozzá, és thermomixben krémesre pürítjük. Tengeri sóval ízesítjük.

Kerti laboda

  • 120 g kerti laboda megmosva, megszárítva
  • 20 gr barnított vaj

Barnított vajjal megöntözzük a salátát.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,369lájkolóTetszik
674követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya