Receptek Szárnyas Kacsamell akácmézmártással

Kacsamell akácmézmártással

Kacsa m%c3%a9zzel

Kacsamell

  • 4 kacsamell

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

A kacsamellet elkészítés előtt egy órával kivesszük a hűtőszekrényből, mindkét oldalán sózzuk. A bőrét 5 mm-enként éles késsel bekockázzuk. Bőrös oldalán pirítjuk száraz serpenyőben, középerős lángon, míg a zsírja ki nem olvad, a bőre ropogóssá nem kezd válni (vastagságtól függően 3-4 perc). Közben a kiolvadó zsírral locsolgatjuk. Bőrével lefelé a sütőbe tesszük 6-7 percre, a zsírral tovább locsoljuk. Kivesszük, szárazra töröljük. Rácsra tesszük, alufóliával lefedve langyos helyen pihentetjük 5 percig. A pihenő húst félidőben megfordítjuk.

Mártás

  • 40 g akácméz
  • 2 citrom leve
  • 10 g gyömbér, finomra vágva
  • 1 dl borjú- vagy szárnyasalaplé
  • 1 dl száraz vörösbor
  • 2 cl konyak
  • 30 g jéghideg vaj

A mézből kis lábosban világos karamellt készítünk. Hozzáadjuk a citromlevet és a gyömbért. Kis lángon hagyjuk kissé besűrűsödni.

Serpenyőben az alaplevet, a konyakot és a bort felére sűrítjük, hozzáadjuk a mézes gasztrikhoz (a savas karamellához), még sűrítjük kissé. Végül a vajjal montírozzuk a mártást.

Tálalás
A kacsát röviden “életre keltjük”: forró serpenyőbe tesszük, evőkanálnyi vajat dobunk mellé, várunk míg a vaj felhabzik. A serpenyőt megdöntjük, a húst a habzó vajjal locsolgatjuk fél percig. Megfordítjuk, további fél percig locsolgatjuk. A francia szaknyelv ezt nevezi úgy, hogy “arrosage” (=öntözés).

A garnírung lehet friss spenót vagy gomba vajon szotírozva, esetleg egy burgonyagratin gratin dauphinois.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,180lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya