Fogas édesköménnyel

0
 mg 3422

Hozzávalók

  • 4×80 gr süllőfilé bőrével
  • 40 ml olívaolaj
  • 2 szál kakukkfű
  • 2 késhegy rákpáncél-por
  • tengerisó

A süllőszeleteket vákuumcsomagoljuk, 58°C-os vízfürdőben 5 percig készítjük, majd kis-közepes lángon, bőrös oldalán pirítjuk. Ehhez olívaolajjal vagy tisztított vajjal bekenünk egy zsírpapírt, erre fektetjük bőrös oldalára a halszeleteket. Egy másik zsiradékkal bekent zsírpapírral lefedjük.

Citromlekvár

  • 2 + 1 kezeletlen citrom
  • 50 g kockacukor
  • 1 ek olívaolaj
  • csipetnyi tengerisó
  • 4 szál sáfrány
  • 1 dl víz

Két citrom héját vékony julienne-re vágjuk, és háromszor blansírozzuk. A harmadik citrom levét kinyomjuk. A citromhúsát kivágjuk a hártyák közül, a maradék levét kinyomjuk. A citromlevet és a vízet felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, sáfrányt, és a citrus héjat, majd besűrítjük. Sóval, olívaolajjal ízesítjük.

Édeskömény sütve

  • 6 szelet tisztított édeskömény,hosszában 5 mm-es szeletekre vágva
  • vaj

A blansírozott édesköményt serpenyőben kevés vajon kis lángon készítjük míg kis színt nem kap.

Pernod-s édesköménysaláta

  • 1 tisztított édeskömény, hosszában hajszálvékonyra vágva,
  • pernod

A szeleteket befőttesüvegbe tesszük, felöntjük pernod-val, hogy épp ellepje. 7-8 jégkockát adunk hozzá, és 24 órán át állni hagyjuk.

Szárított édeskömény

  • 1 tisztított édeskömény, hosszában hajszálvékonyra vágva

A szeleteket vékonyan meghintjük porcukorral, éjszakára két sütőpapír között 60ºC-os sütőbe tesszük. Tálalásig száraz helyen tároljuk.

Édesköménypüré

  • 2 tisztított édeskömény kiskockákra vágva
  • 200 ml szárnyasalaplé
  • 4 szál sáfrány
  • 30 gr olívaolaj

Az édesköményt olívaolajon pároljuk, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a sáfrányt. Kislángon besűrítjük, turmixoljuk,szitán áttörjük.

Sáfrányos vajmártás

  • 5 salotta finomra vágva
  • 100 ml pezsgőecet
  • 150 ml száraz fehérbor
  • 300 ml szárnyas alaplé
  • 250 g jeges vaj kis kockákra vágva
  • 8 szál sáfrány
  • rákpáncélpor (60 fokos sütőben csontszárazra szárított rákpáncélt mozsárban megtörünk, majd megdaráljuk)

A salottát kevés vajon megforgatjuk, felöntjük a pezsgőecettel, fehérborral, alaplével, hozzáadjuk a sáfrányt majd a harmadára sűrítjük. Leszűrjük és a vajjal montírozzuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel