Fogas édesköménnyel

 mg 3422

Hozzávalók

  • 4×80 gr süllőfilé bőrével
  • 40 ml olívaolaj
  • 2 szál kakukkfű
  • 2 késhegy rákpáncél-por
  • tengerisó

A süllőszeleteket vákuumcsomagoljuk, 58°C-os vízfürdőben 5 percig készítjük, majd kis-közepes lángon, bőrös oldalán pirítjuk. Ehhez olívaolajjal vagy tisztított vajjal bekenünk egy zsírpapírt, erre fektetjük bőrös oldalára a halszeleteket. Egy másik zsiradékkal bekent zsírpapírral lefedjük.

Citromlekvár

  • 2 + 1 kezeletlen citrom
  • 50 g kockacukor
  • 1 ek olívaolaj
  • csipetnyi tengerisó
  • 4 szál sáfrány
  • 1 dl víz

Két citrom héját vékony julienne-re vágjuk, és háromszor blansírozzuk. A harmadik citrom levét kinyomjuk. A citromhúsát kivágjuk a hártyák közül, a maradék levét kinyomjuk. A citromlevet és a vízet felforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, sáfrányt, és a citrus héjat, majd besűrítjük. Sóval, olívaolajjal ízesítjük.

Édeskömény sütve

  • 6 szelet tisztított édeskömény,hosszában 5 mm-es szeletekre vágva
  • vaj

A blansírozott édesköményt serpenyőben kevés vajon kis lángon készítjük míg kis színt nem kap.

Pernod-s édesköménysaláta

  • 1 tisztított édeskömény, hosszában hajszálvékonyra vágva,
  • pernod

A szeleteket befőttesüvegbe tesszük, felöntjük pernod-val, hogy épp ellepje. 7-8 jégkockát adunk hozzá, és 24 órán át állni hagyjuk.

Szárított édeskömény

  • 1 tisztított édeskömény, hosszában hajszálvékonyra vágva

A szeleteket vékonyan meghintjük porcukorral, éjszakára két sütőpapír között 60ºC-os sütőbe tesszük. Tálalásig száraz helyen tároljuk.

Édesköménypüré

  • 2 tisztított édeskömény kiskockákra vágva
  • 200 ml szárnyasalaplé
  • 4 szál sáfrány
  • 30 gr olívaolaj

Az édesköményt olívaolajon pároljuk, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a sáfrányt. Kislángon besűrítjük, turmixoljuk,szitán áttörjük.

Sáfrányos vajmártás

  • 5 salotta finomra vágva
  • 100 ml pezsgőecet
  • 150 ml száraz fehérbor
  • 300 ml szárnyas alaplé
  • 250 g jeges vaj kis kockákra vágva
  • 8 szál sáfrány
  • rákpáncélpor (60 fokos sütőben csontszárazra szárított rákpáncélt mozsárban megtörünk, majd megdaráljuk)

A salottát kevés vajon megforgatjuk, felöntjük a pezsgőecettel, fehérborral, alaplével, hozzáadjuk a sáfrányt majd a harmadára sűrítjük. Leszűrjük és a vajjal montírozzuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!