Toucinho do céu (tojásos édesség)

0
Santa tocinho 2

Hozzávalók

  • 300 gr cukor
  • 8 tojás sárgája
  • 300 gr darált mandula
  • 125 gr vaj
  • 1 rúd vanília
  • 4 ek porcukor
  • 1 ek zsemlemorzsa
  • fél citrom leve

A cukrot összekeverjük másfél dl vízzel s felforraljuk. Közben vizes ecsettel folyamatosan tisztítjuk az edény falát. Addig forraljuk, míg a magasra emelt fakanálról finom szál nem fut le, amely cseppben végződik. Így mondják legalábbis a portugálok. Egyszerűbb a cukorhőmérő: akkor vegyük le a tűzről, amikor a szirup elérte a 118ºC-ot (ami még tovább fog melegedni).

A tojást közben keverőgéppel két perc alatt habosra keverjük. Lassan beleadagoljuk a már nem teljesen forró cukorszirupot, közben habverővel folyamatosan keverjük a masszát (a cukrászati szaknyelv ezt nevezi pâte bombe-nak – modern elkészítése némileg különbözik az itt leírttól).

Mikor – folyamatos keverés mellett – langyosra hűlt, belekeverjük a mandulát, a vajat, a vanília kikapart belsejét és a morzsát. Kerek tűzálló formát kivajazunk, morzsával meghintjük. Beleöntjük a tésztát, és 160ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre.

Kivesszük, de csak akkor borítjuk ki, mikor már teljesen kihűlt. A porcukrot elkeverjük a citromlével, ezzel kenjük meg a tetejét.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel